COCINA DE CEUTA

ROPAVIEJA

2012-01-23T10:13:00.000-08:00

INGREDIENTES:

300 gr. garbanzos del cocido

Jarrete

Pollo

Tocino

Una cebolla mediana

Un pimiento verde

Un pimiento rojo

200 gr. tomate frito

300 gr. patatas

Tres huevos

Tres ajos

Una rama perejil

Sal y pimienta

Aceite de oliva.

PREPARACION:

En primer lugar tendremos en cuenta que los ingredientes principales, garbanzos, jarrete ternera, pollo y tocino son los que nos sobraron del puchero del día anterior. Ponemos una sartén o perol con un poco de aceite de oliva y hacemos un refrito con el ajo, cebolla o cebolleta, pimientos y perejil picados, seguidamente agregamos la carne y tocino cortados a juliana rehogamos un poco y añadimos el tomate frito y los garbanzos, dejamos cocer cinco minutos a fuego lento y podemos agregarles los huevos cocidos o enteros como un revuelto. Acompañamos con patatas fritas o las agregamos en dados y fritas a rehogado.

TARTA MONTE HACHO (DE HIGOS CHUMBOS)

2012-01-06T09:05:00.000-08:00

Ingredientes:

400 gr. chumbos

300 gr. queso fresco

Dos sobres gelatina al limón (Royal)

100 gr. azúcar moreno

4 huevos

300 cl. agua

Base de bizcocho.

Preparación:

Doy la receta para elaborar en Thermomix si no disponemos del robot pues utilizaremos la batidora eléctrica.

Trituramos los chumbos en fuerza 7 durante 15 sg. Colamos el jugo para eliminar las semillas, después trituramos el queso durante 15 seg. Fuerza 5 unimos el jugo de la fruta y el queso en un bool. y en el robot montamos con el azúcar tres yemas y un huevo entero durante 6 minutos a 100º en velocidad 4 previamente hemos sustituido las cuchillas por la mariposa, mientras vamos calentando el agua y cuando hierve le añadimos los sobres de gelatina, una vez terminado unimos todos los ingredientes y mezclamos durante unos segundos. En la bizcochera ponemos una base de bizcocho y agregamos la crema. Dejamos enfriar durante unas 3 o 4 horas en el frigorífico.

REGALO DE REYES

2011-12-26T11:43:00.000-08:00

REGALO DE REYES

POR LA COMPRA DE UN EJEMPLAR DE "LA COCINA DE CEUTA" DE REGALO OTRO DEL MISMO AUTOR "LA COCINA CEUTI" HASTA EL DIA 6 DE ENERO EN cocinadeceuta@yahoo.es por solo 20 € los dos ejemplares

SALTEADO IBERICO DE BRECOL

2011-12-08T11:44:00.000-08:00

Ingredientes:

½ kg. Brécol cocido 100 gr. morcilla ahumada

100 gr. jamón ibérico ahumado

100 gr. aceitunas negras

Dos dientes de ajos

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Preparación:

En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva y doramos los ajos cortados en finas rodajas, agregamos la morcilla en rodajas, el jamón en dados y las aceitunas negras en rodajas, salteamos y terminamos añadiendo el brécol, rehogamos unos dos minutos y salpimentamos.

PISTO CON ARROZ

2011-11-15T02:57:00.000-08:00

INGREDIENTES:

500 gr. arroz

200 gr. carne picada ternera

Un pimiento verde

Un pimiento rojo

Una cebolla mediana

Tres dientes de ajos

Una berenjena mediana

Un calabacín mediano

Una patata mediana

Aceite de oliva

Sal y pimienta

1 l. Caldo de ave.

PREPARACION:

En freidora hacemos la patata cortada a dados, seguidamente hacemos lo mismo con la berenjena y el calabacín, dejamos escurrir el aceite junto a las patatas y reservamos. Preparamos un refrito con los ajos, cebolla y pimientos en un poco de aceite de oliva, una vez acabado agregamos la carne picada, cuando este en su punto se añaden las patatas con el calabacín y la berenjena y el arroz bien lavado, se le agrega un litro de caldo de ave, salpimentamos y dejamos hervir 5 minutos a fuego, 5 minutos a fuego lento y 5 minutos de reposo. Servimos junto a salsa de tomate y mayonesa con ajo. Como sugerencia podemos agregar a la carne picada una cucharada de especias para pinchos morunos.

CABALLA AL CURRY CON ENSALADA TEMPLADA

2011-11-02T07:05:00.000-07:00

INGREDIENTES

1 kg. Filetes de caballa

500 gr. puerros

Tres dientes de ajos

Mayonesa

Curry

Pimentón dulce

Escarola

Aceite de oliva

Sal

PREPARACION

Cortamos los puerros a juliana y rehogamos en un poco de aceite de oliva y dos ajos laminados a fuego muy lento que se vayan confitando. En la plancha o sartén con un poco de aceite asamos los filetes de caballa. Preparamos una mayonesa a la cual añadimos curry al gusto. Una vez asada la caballa ponemos en el plato y decoramos con la mayonesa al curry, acompañamos y decoramos con una ensalada de escarola la cual aliñamos con un poco de aceite de oliva en el cual hemos dorado un ajo laminado y un poco de pimentón dulce.

FIDEUA MARINERA

2011-10-24T00:38:00.000-07:00

Ingredientes:

250 gr. Fideos para fideua
250 gr. Huevos de chocos
250 gr. Cocochas

500 gr. Galeras

500 gr. Mejillones
Dos pimientos verdes
Un pimiento rojo
Una cebolla mediana
Tres dientes de ajos
Dos hojas de laurel
Dos tomates maduros
Aceite de oliva
Colorante alimenticio
Sal y pimienta
1 litro y medio caldo pescado

Preparación:
Hacemos un refrito con el laurel, ajos, cebolla, pimientos y tomate, seguidamente agregamos los huevos de chocos y refreímos una vez terminado ponemos el caldo de pescado y llevamos a ebullición, añadimos el colorante, dejamos hervir cinco minutos y agregamos los fideos (fideua) a media cocción se agregan las cocochas, galeras y mejillones, previamente salpimentado.

ZAH ZAH

2011-10-20T00:02:00.000-07:00

Ingredientes:

Una pieza aguacate

1/2 l de leche

tres cucharadas de azúcar

Media manzana

Medio melocotón en almíbar

Un plátano

Cuatro fresas

Dos flanes

Sirope de fresa

Sirope de caramelo

Dos cucharadas almendras molidas

Cuatro nueces

Preparacion:

Los ingredientes son para dos personas. Elaboramos un batido con la leche, azúcar, aguacate y medio plátano, una vez mezclado ponemos en una jarra de ½ litro y en cada una agregamos un flan y decoramos con el melocotón en dados, unas rodajas de plátano, las fresas cuarteadas, la almendra molida, las nueces y los siropes.

Postre que se elabora en las cafeterías/teterías de nuestra ciudad donde no se sirven bebidas alcohólicas, este de la foto de la hamburguesería, cafetería Tejar en la Barriada los Rosales.

2011-03-09T03:38:00.000-08:00

INTERVENCION EN HOY POR HOY DE CARLES FRANCINO EN LA SER

2010-12-21T05:53:00.000-08:00

PUNTOS DE VENTA EN CEUTA

LIBRERIA TOTEM
REGALOS FERRON ESTACION MARITIMA
LIBRERIA AMRAPUR
LIBRERIA GENERAL
ESTANCO MANOLO FRENTE A TRUJILLO
LIBRERIA CERVANTES
PAPELERIA SOL
SUPERMERCADO LA REINA
A.J. INFORMATICA

si eres de fuera de Ceuta lo puedes adquirir a traves de cocinadeceuta@yahoo.es o llamando al 699 084 670

La Cocina de Ceuta (Musulmana, Judía, Hindú y Cristiana) pvp: 20,00 €

PRESENTACION DEL LIBRO

2010-11-22T07:37:00.000-08:00

PRESENTACION DEL LIBRO

LA COCINA DE CEUTA

30 DE NOVIEMBRE

20,00 HORAS

SALON DE ACTOS, CONJUNTO MONUMENTAL DE LAS MURALLAS REALES DE CEUTA

LA COCINA DE CEUTA

2010-10-30T14:49:00.000-07:00

http://www.editorialnativola.com/

LA COCINA DE CEUTA

(En los proximos dias en las librerias)

EDITORIAL NATIVOLA

CIGARRONES EN TOMATE (COCINA DE CEUTA)

2010-10-25T07:09:00.000-07:00

Ingredientes:

1 kg. Cigarrones (pez volador pequeño)

300 gr tomate frito

Dos dientes de ajos

Una rama de perejil

Una rama de culantro

Harina

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

Preparación:

Enharinamos los cigarrones (volaores pequeños) y freímos previamente descabezados y sin tripas. Seguidamente hacemos un refrito en un poco de aceite de oliva doramos los ajos en finas rodajas, perejil y culantro, agregamos el tomate frito y una vez colocado el pescado en una fuente le añadimos todo el refrito y damos un leve golpe de horno.

Antes de freír el pescado lo salpimentamos y una vez frito dejamos escurrir sobre papel de cocina.

POLLO A LA AFRICANA (COCINA DE CEUTA)

2010-10-15T07:56:00.000-07:00

Ingredientes:

1 kg. Jamoncitos de pollo

150 gr. Pan rallado

50 gr. Pimentón dulce

20 gr. Pimienta molida

50 gr. Comino molido

250 gr. Aceitunas verdes

5 dientes de ajos

Aceite de oliva

Sal

Preparación:

En un bool. ponemos los jamoncitos junto con todas las especias sal y aceite de oliva, mezclamos bien y colocamos en la bandeja del horno, seguidamente espolvoreamos el pan rallado encima de los jamoncitos y le agregamos las aceitunas y ajos pelados. Cubrimos la bandeja con papel de aluminio y metemos en el horno a unos 130º durante hora y media aproximadamente. Finalmente quitamos el papel de aluminio y aumentamos la temperatura del horno hasta 200º durante unos minutos cuidando no se dore demasiado.

MACARRONES PLAYA (COCINA DE CEUTA)

2010-10-02T06:04:00.000-07:00

Ingredientes:

350 gr. Macarrones

200 gr. Gulas

80 gr. Atún.

Una cebolla mediana

Dos ajos

Una rama de perejil

30 gr. Mantequilla

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Mozarela

Una hoja de laurel

Preparación:

Cocemos los macarrones en agua con una hoja de laurel, seguidamente hacemos un refrito con un poco de aceite la cebolla y ajos y una vez listo le agregamos las gulas y el atún. En una sartén ponemos la mantequilla y salteamos los macarrones escurridos y salpimentados, terminamos agregando el refrito y pasamos al plato gratinando con mozarela (al gusto) decoramos con un poco de perejil o albahaca.

BACALAO A LA RIBERA (COCINA DE CEUTA)

2010-09-08T14:22:00.000-07:00

Ingredientes:

1 Kg. Lomos de Bacalao

4 puerros.

3 dientes de ajos

1 l. leche

80 gr. Harina

60 gr. Mantequilla

Pimienta molida

Nuez moscada rallada

Sal

Aceite de oliva

100 gr. Pistachos

Preparación:

En un perol rehogamos los puerros y ajos picados en un poco de aceite de oliva, una vez listos los reservamos bien escurridos de aceite. Hacemos una bechamel con la leche, harina y mantequilla a la que añadiremos un poco de ralladura de nuez moscada, unos 50 gr. de pistachos, los puerros rehogados y salpimentamos. La bechamel con todos los ingredientes se pasa por la batidora de brazo, seguidamente en una sartén con aceite de oliva freímos los lomos de bacalao previamente desalados y enharinados. Para servir cubrimos el bacalao con la salsa y decoramos con pistachos molidos o picados.

SOPA JULIANA SCHADYA

2010-08-19T05:11:00.000-07:00

Ingredientes:

Media gallina

200 gr. Zanahoria

Dos piezas puerro

Tres pencas de apio

100 gr. Nabos

Una ramita perejil

Una ramita culantro

Sal, pimienta y aceite oliva

150 gr. Carne ternera picada

Tres dientes de ajos

50 gr. Pan rallado

Tres huevos

Dados de pan frito

Una cucharada fideos finos

80 gr. Mantequilla

Preparación:

Hacemos un caldo con la gallina una zanahoria, un puerro, la mitad del apio. Aparte rehogamos en la mantequilla todas las verduras cortadas en juliana con el perejil y culantro picado, seguidamente agregamos el caldo y terminamos de cocer. Mientras cuecen las verduras hacemos unas pequeñas albóndigas con la carne picada a la que hemos agregado un huevo, pan rallado, un diente de ajo muy picadito, perejil y sal. Cuando la sopa esta casi lista le añadimos las albóndigas y dos huevos cocidos troceados. Para finalizar los fideos finos y el pan frito para decorar.

ENSALADA ERIKA

2010-07-07T23:34:00.000-07:00

Ingredientes:

Dos remolachas cocidas

Seis pimientos asados

Una cebolla

Aceitunas verdes

Perejil picado

Vinagreta compuesta

(aceite oliva, vinagre, sal, perejil, hierbabuena)

Preparación:

Es una receta muy sencilla y refrescante. Ponemos en la fuente de forma simétrica la remolacha y los pimientos, la cebolla cortada en juliana la añadimos de adorno y rodeamos con las aceitunas. Para aliñar lo hacemos con una vinagreta compuesta, picamos finamente un par de ajos, manojito de perejil y manojito de hierbabuena, un poco de sal y agregamos al aceite y vinagre.

AGUJA PALÁ EN AMARILLO (COCINA DE CEUTA)

2010-06-29T13:45:00.000-07:00

Ingredientes:

1 KG. Aguja Palá (pez espada)

Una cebolla mediana

Dos pimientos verdes

Un pimiento rojo

Dos tomates maduros

Tres dientes de ajos

100 gr. guisantes

1 kg patatas

1 hoja laurel

Aceite de oliva

300 gr. gambas peladas (opcionales)

Perejil picado

Azafran o colorante alimenticio

Preparación:

Ponemos en el perol un poco de aceite de oliva y agregamos el laurel, seguidamente preparamos un refrito con los ajos, cebolla, pimientos y tomates todo picado, a continuación agregamos las patatas cortadas a tacos, cubrimos de agua o caldo de pescado y cuando están casi cocidas se agrega el pescado troceado y las gambas peladas, dejamos cocer un poco mas hasta que esta tierna la patata y finalmente ponemos el azafran y perejil picado. Salpimentamos y listo.

ENSALADA FONTALBA (COCINA DE CEUTA)

2010-06-18T13:39:00.000-07:00

Ingredientes:

Un "volaor" seco

Una naranja

Una raja de melón

Una hoja de lechuga

Un tomate cherry

Aceite de oliva

aceitunas negras

Vinagre balsámico

Preparación

Limpiamos el volaor sin piel ni espinas y cortamos en finas lonchas, preparamos la mezcla con gajos de naranja, pequeños dados de melón, las lonchas de volaor y decoramos con la lechuga, aceitunas negras y el tomate. Aliñamos con el aceite de oliva y el vinagre.

VOLAOR: pez volador salado y seco

SOLOMILLO DE CERDO EN SALSA DE PUERROS

2010-06-10T00:16:00.000-07:00

Ingredientes:

1 kg. Solomillo ibérico

Cinco dientes de ajos

Cuatro piezas de puerros

Una rama de romero

Dos hojas laurel

Sal pimienta

Vino manzanilla

Aceite de oliva

Preparación:

Salpimentamos el solomillo y ponemos en una placa de horno untada en aceite de oliva. Agregamos todos los ajos, laurel, puerros troceados, romero y un poco de aceite por encima de la carne. Cubrimos la placa con papel de aluminio y ponemos en el horno a fuego lento, pasada una hora quitamos el papel y rociamos con el vino manzanilla, aumentamos la temperatura del horno y una vez dorado, retiramos la carne y con el jugo restante hacemos una salsa, si hiciese falta mas jugo agregamos caldo, pasamos todo por la batidora y colamos por el chino.

VIEIRAS EN SALSA ISABELINA

2010-06-02T12:26:00.000-07:00

Ingredientes:

500 gr. vieiras (carne)

Dos puerros

Tres dientes de ajos

Un manijito de cilantro

Un manojito de perejil

40 gr. alcaparras

Una cucharada crema de vinagre de Modena

Media copa de brandy de Jerez

Sal y pimienta

Zumo de limón

Aceite de oliva

Preparación:

Hacemos un refrito con los puerros y ajos todo bien picado, seguidamente se agregan las vieiras y una vez salteadas les añadimos el cilantro, perejil (picados) alcaparras, zumo de medio limón, la crema de vinagre y el brandy, salpimentamos y dejamos cocer un par de minutos.

ENSALADA TEMPLADA DE NAVAJAS

2010-05-25T05:26:00.001-07:00

Ingredientes:

½ kg navajas

Una escarola

2 dientes de ajos

Un manojito de cilantro fresco

Jugo de un limón

Aceite de oliva

20 gr. pimentón dulce

Sal

Preparación:

Una vez limpia las navajas, ponemos en una sartén un buen chorro de aceite de oliva y doramos los ajos cortados en rodajas, el cilantro picado y finalmente agregamos el pimentón junto con las navajas para que no se queme, seguidamente rehogamos las navajas cuidando no se pasen mucho pues se quedan acorchadas, sazonamos y le ponemos el jugo del limón. En un plato o fuente ponemos la escarola limpia y cortada y decoramos con las navajas para terminar aliñando con el jugo resultante de la cocción. Si no disponemos de cilantro podemos usar perejil

HIGADO CON HABAS EL GALAN

2010-05-21T13:18:00.000-07:00

Ingredientes:

250 gr. habas de bote

300 gr. filete hígado ternera

100 gr. arroz cocido

Tres cebolletas

Una cebolla

Cuatro dientes de ajos

Perejil

Una cucharada especias de pinchos

Una copa de brandy

Una copa vino manzanilla

Sal y aceite de oliva

Preparación:

Hacemos un refrito en un poco de aceite con el ajo, cebolla, cebolletas y perejil, añadimos los filetes de hígado troceados y una vez dorados les ponemos las especias, seguidamente agregamos las habas y después de un par de minutos rehogándolas les añadimos las copas de brandy y vino, sazonamos y listo.

En una sartén salteamos con un diente de ajo y un poco de aceite el arroz cocido y lo ponemos de cama, encima el hígado con las habas.

Este plato ha sido creado en honor a mi buen amigo José Godoy Galán

RAPE SANTA ANA

2010-05-15T01:06:00.000-07:00

Ingredientes:

Un rape de 2 kg.

Cinco puerros

Cuatro dientes de ajos

Perejil

Cilantro

250 dl. Tomate triturado

Copa de brandy

Caldo de pescado

Sal y pimienta

Aceite de oliva

Preparación:

En una sartén salteamos el rape troceado y flameamos con el brandy mientras con la cabeza y espinas hacemos un caldo. Preparamos un refrito con los ajos, puerros picados, tomate, perejil y cilantro, al que una vez finalizado añadiremos el caldo de pescado bien reducido y pasaremos todo por la batidora para colar con el chino posteriormente. Una vez todo esto, ponemos el rape con el brandy en un perol y agregamos la salsa, dejamos cocer unos minutos y podemos servir acompañado de arroz pilaw.

ESTOFADO DE ATUN CON AROMA AFRICANO (COCINA DE CEUTA)

2010-05-07T00:31:00.000-07:00

Ingredientes:

1 kg. Atún fresco en tacos

1 kg. Patatas a tacos

300 gr. gambas peladas

Una cebolla grande

Cuatro pimientos verdes

Un pimiento rojo

Tres dientes de ajos

Dos hojas de laurel

Una cucharada de pimentón

Medio kilo de tomate triturado

Un vaso de vino blanco

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Una rama de cilantro picado

Una cucharada de especias para pinchos

Preparación.

Doramos en una sartén el atún escurrimos y reservamos. En una cazuela hacemos un refrito con los ajos, cebolla, pimiento, tomate, laurel y finalmente pimentón. Añadimos el vino blanco y las patatas a tacos, cubrimos de agua y dejamos cocer, a media cocción agregamos las especias, el cilantro y las gambas, salpimentamos y decoramos con un poco de hierbabuena.

PAN REAL (COCINA DE CEUTA)

2010-05-04T01:19:00.000-07:00

Ingredientes:

1 kg. Harina

50gr. levadura panadería

20 gr. sal

10 gr. mejorante panadería

50 gr. ciruelas pasas sin hueso

50 gr. uvas pasas sin hueso

50 gr. nueces troceadas

50 gr. piñones

100 gr. azúcar

Vino dulce (Malaga)

Agua templada

Preparación:

La noche antes dejamos las pasas macerando en vino dulce. Tamizamos la harina y en un perol hacemos un volcán donde añadimos la sal, levadura, corrector y azúcar. Amasamos añadiendo agua templada la que admita hasta que la masa se separe de los dedos, entonces agregamos los frutos secos, mezclamos y dejamos fermentar la masa en el perol tapada con un paño en un lugar mas bien calido. Una vez fermentada la masa durante unos 30 o 45 minutos, volvemos a amasar un poco y en una placa de horno enharinada o con papel de parafina, ponemos los pegotes de masa para hacer los bollos. El horno tiene que estar a fuego lento y cuando el pan este dorado normalmente esta listo. Ideal para tomar en desayuno con mermelada o miel.

Receta de mi amigo Miguel Molina Parra.

TORTILLA PARQUE CEUTA

2010-04-26T13:22:00.000-07:00

Ingredientes:

Dos huevos

80 gr. gambas peladas

Un ajo

Perejil

60 gr. pan rallado

40 gr. queso rallado

Sal

Aceite de oliva

Preparación:

En una sartén de tortillas de ración ponemos un poco de aceite de oliva y salteamos las gambas con ajo picado y perejil. En un cuenco batimos los huevos sazonamos y agregamos el pan rallado, queso rallado y gambas salteadas. Seguidamente en la misma sartén hacemos la tortilla.

BIZCOCHO DE MANZANAS Y NUECES (COCINA HINDU DE CEUTA)

2010-04-20T01:29:00.001-07:00

Ingredientes:

200 gr. azúcar

100 gr. mantequilla

3 huevos

La ralladura de un limón

150 gr. nueces molidas

1 manzana cortada en rodajas

1 yogurt natural

90 gr. harina para repostería

90 gr. harina maíz

12 gr. sal

1 sobre levadura tipo Royal

Preparación:

Batimos los huevos, azúcar, cuando la mezcla sea homogénea añadimos el yogurt la mantequilla y la ralladura de limón, batimos nuevamente y seguimos añadiendo las harinas, las nueces y la sal, ponemos la mezcla en la bizcochera previamente engrasada y enharinada y finalizamos introduciendo las rodajas (gajos) de manzana en el interior de la masa.

Horno precalentado entre 170 y 180 grados durante media hora.

SOLOMILLO IBERICO A LA NARANJA

2010-04-13T01:52:00.000-07:00

Ingredientes:

1kg solomillo

Una cebolla

Dos puerros

Cuatro dientes de ajos

Dos hojas de laurel

Zumo de 3 naranjas

Monda de naranja juliana

Pimienta molida

Un vaso vino dulce

Sal

Aceite de oliva

Preparación

Cortamos el solomillo en gruesas rodajas y doramos en aceite, apartamos y en el mismo aceite hacemos un refrito con los ajos, laurel, cebolla y puerros finamente cortados. Una vez terminado el refrito añadimos los trozos de solomillo, el vino, el zumo de naranja, salpimentamos y cubrimos de agua o caldo, dejamos cocer y reducir, cuando la carne esta tierna agregamos la juliana de piel de naranja y dejamos cocer unos cinco minutos. Podemos decorar con piña o rodajas de naranja pasadas por la sartén.

LOMO DE MERLUZA CON EMBOQUE MARINERO

2010-04-01T12:33:00.000-07:00

Ingredientes:

I kg. Lomos merluza sin espinas

300 gr. gambas peladas

250 gr. almejas chirlas

Una cebolla

Cinco pimientos del piquillo

Cuatro dientes de ajos

1 hoja laurel

Caldo de pescado

80 gr. piñones

Harina de maiz

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Preparación:

Damos un golpe de horno a los lomos de merluza, aparte preparamos la salsa haciendo un refrito con aceite, laurel, ajos y cebolla picaditos y pimientos del piquillo, seguidamente añadimos las almejas y cuando están abiertas también las gambas, piñones y el caldo de pescado (o mejillones) salpimentamos y espesamos un poco con harina de maíz.

NIMKI (COCINA HINDU DE CEUTA)

2010-03-23T02:26:00.000-07:00

Ingredientes:

100 gr. Harina

½ cucharadita de sal

Una pizca de semillas de cebolla

Una pizca de comino tostado y molido

1 y ½ cucharadas de aceite

50 ml de agua caliente

Aceite para freír

Preparación:

Tamizar la harina junto con la sal, seguidamente añadimos las semillas de cebolla y el comino junto con el aceite, también añadimos el agua y amasamos durante unos 10 minutos hasta conseguir una masa blanda y homogénea. Hacemos con la masa unas 12 bolas y aplastamos haciendo tortitas de unos 10 cm de diámetro, practicándoles unos 5 o 6 pequeños cortes a cada una.

Calentamos el aceite a fuego medio en un perol y añadimos las tortitas Nimkis, freímos hasta que estén doradas y crujientes. Una vez fritas las sacamos y ponemos en papel absorbente.

2010-03-19T14:45:00.000-07:00

Cocina de Ceuta se suscribe a Boosterblog, interesante sitio donde encontraras el blog que buscas

JAMONCITOS DE POLLO A LA CERVEZA

2010-03-18T12:52:00.000-07:00

Ingredientes:

1 kg. Jamoncitos de pollo

Dos cebollas medianas

Cuatro dientes de ajos

Un manojito de perejil

Una cucharada de cominos molidos

Sal y pimienta

Dos latas de cerveza sin alcohol

Aceite de oliva

Dos hojas de laurel

Preparación:

En un perol ponemos un poco de aceite de oliva y las hojas de laurel, cuando este caliente doramos los jamoncitos y apartamos, en el mismo aceite agregamos los ajos y la cebolla picaditos, una vez pochados le añadimos el perejil también picado y la cerveza, dejamos reducir un poco y le adicionamos el pollo, la cucharada de cominos y salpimentamos. Dejamos cocer y reducir la salsa, que si nos sale muy clarita la podemos espesar con un poco de maicena.

FLORES DE CARNAVAL

2010-03-13T00:36:00.000-08:00

Ingredientes:

150 gr. harina

250 cl. Leche

1 huevo

60 gr. azúcar

Ralladura de una naranja

Anís molido

Miel

Azúcar glas

Aceite de girasol

Preparación:

En un bol ponemos la harina tamizada y agregamos la leche, los huevos batidos el azúcar la ralladura de naranja y el anís, mezclamos hasta que no tenga grumos y dejamos reposar cinco minutos mientras preparamos un perol con aceite de girasol en abundancia en introducimos el molde de las flores para que este bien caliente. Una vez caliente el aceite y el molde introducimos este en el bol con la masa procurando no hacerlo del todo pues entonces las flores no salen, pasamos al aceite y freímos, las flores se desprenden solas, damos la vuelta y ponemos a escurrir en un plato con papel absorbente. Para terminar podemos bañar en miel y espolvorear con azúcar glas.

*el molde es en forma de flor y lo encontraremos en ferreterías o tiendas de menaje de cocina.

BACALAO EN TOMATE (COCINA DE CEUTA)

2010-03-05T13:30:00.000-08:00

Ingredientes:

1 kg. Bacalao desalado

harina

4 dientes de ajos

Dos cebollas

Dos pimientos verdes

Un pimiento rojo

1 kg. Tomates maduros

Aceite de oliva

Sal

Dos hojas de laurel

Preparación:

Sazonamos y enharinamos los lomos de bacalao, seguidamente los freímos con el aceite no muy fuerte para que se hagan por dentro. En una tartera hacemos un refrito con los ajos, cebolla, pimientos y tomate triturado. Una vez frito el bacalao lo ponemos en la tartera con el refrito de tomate también sazonado, dejamos cocer unos minutos y listo.

PUDING DE ALMENDRAS Sra. BIBA (COCINA JUDIA DE CEUTA)

2010-02-25T13:22:00.000-08:00

Ingredientes:

150 gr. Almendras.

1 limón.

500gr. Azúcar (2 vasos)

7 huevos

250 gr. Azúcar para caramelo

Preparacion:

Se pelan y trituran las almendras, rallamos la cáscara del limón. A los dos vasos de azúcar le añadimos uno de agua y hacemos un almíbar, mezclamos todo (almendras, limón y almíbar) los huevos los batimos en la batidora, mientras con el otro vaso de azúcar hacemos caramelo (añadimos unas gotas de vinagre) el caramelo lo extendemos por la flanera (preferentemente rectangular) procurando cubrir de caramelo toda la flanera. Una vez enfriado el caramelo, mezclamos los huevos batidos con la mezcla anterior, metemos en la flanera y tapamos con papel de aluminio, seguidamente introducimos la florera en una besuguera al baño maria procurando que el agua este caliente, metemos al horno a 250º durante 1 hora y una vez terminado dejamos enfriar antes de desmoldar.

Receta facilitada por la Sra. Biba Abecasis

PAELLA DE CEUTA

2010-02-21T02:47:00.000-08:00

Ingredientes:

500 gr. Arroz miura oro

250 gr. Almejas

400gr. Gambas peladas

500 gr. Mejillones

300 gr. Carne de pollo

200 gr. Pimientos rojos

200gr. Pimientos verdes

Cuatro dientes de ajos

dos hoja de laurel

aceite de oliva

sal y pimienta molida

1 litro caldo de ave (avecren o similar)

100 gr. Guisantes

1 kg. Tomates maduros o una lata mediana tomate frito

Colorante alimenticio o azafrán

Preparación:

Ponemos en la paella aceite de oliva (generoso) con las hojas de laurel y rehogamos los trozos de pollo seguidamente agregamos los pimientos y ajos picados, dejamos rehogar y una vez están refritos ponemos las gambas peladas, las almejas y el tomate frito, volvemos a dejar rehogar y agregamos el arroz, damos unas vueltas y echamos el caldo de ave preferentemente hirviendo, salpimentamos y damos color con el azafrán cuando comienza a hervir dejamos cinco minutos a fuego fuerte, cinco minutos a fuego lento que es cuando ponemos los mejillones encima del arroz y cinco minutos de reposo.

Tener cuidado con la sal pues el caldo de ave ya tiene, cumplir con los tiempos en el fuego y cuando pongamos los mejillones hay que enterrarlos en el caldo para que ese haga.

BAGHRIRS (COCINA MUSULMANA DE CEUTA)

2010-02-14T01:22:00.000-08:00

Ingredientes:

300 gr. Sémola (2 tazas)
150 gr. Harina de trigo (1 taza)
2 tazas de agua tibia
Una cucharadita levadura panadería
Una cucharadita de sal
1 sobre levadura tipo Royal
1 sobre vainilla en polvo

Preparación:

Mezclamos todos ingredientes en un bol ayudándonos de un batidor pero dejando aparte la levadura tipo Royal y la vainilla. Dejamos reposar durante 30 minutos tapado con un paño y pasado el reposo agregamos la levadura Royal y la vainilla volviendo a mezclar pero esta vez con la batidora. Con un pequeño cazo echamos porciones de pasta en una sartén sin engrasar. Recomendable comer caliente con chocolate, queso, mermelada o miel, a gusto del consumidor. Parecido a los Crêpes pero con mas cuerpo.

TARTA DE ZANAHORIA (COCINA DE CEUTA)

2010-01-21T06:05:00.000-08:00

Ingredientes;

1 Kg. zanahorias

3 clavos

1 vaina de canela

125 grs. coco rallado

Galletas tipo María

200 gr. de azúcar

Un sobre de flan

Preparación:

Pelamos y cortamos en rodajas las zanahorias para ponerlas a cocer, al agua añadimos la vaina de canela y los clavos, una vez cocida escurrimos y hacemos pasar por el pasa purés, la ponemos en un bol y agregamos el coco dejando algo para decorar, el azúcar y mezclamos todo homogéneamente. Para hacer la tarta cogemos la fuente y ponemos dos tandas de galletas y zanahorias alternándolas, una capa de flan y terminamos con otra tanda de galletas y zanahoria. Decoramos con coco rayado, chocolate etc. esto al gusto.

SOPA DE COLIFLOR (COCINA DE CEUTA)

2010-01-07T11:33:00.000-08:00

Ingredientes:

Una coliflor pequeña

Caldo de ave

Un pimiento verde

Un pimiento rojo

Una cebolla

Cuatro dientes de ajos

Fideos finos

Un huevo por comensal

Aceite de oliva

Azafrán o colorante alimenticio

Preparación:

Desgajamos la coliflor y la ponemos a cocer, colamos el caldo resultante y reservamos. Ponemos en una sartén aceite de oliva y hacemos un refrito con el ajo laminado, la cebolla y los pimientos cortados en pequeños daditos que una vez rehogados loa añadimos al caldo resultante de la cocción de la coliflor, dejamos hervir unos minutos y agregamos los fideos finos, el azafrán y la coliflor cocida en pequeños trocitos. Para finalizar estrellamos un huevo por comensal.

Esta sopa también se puede hacer con almejas chirlas en vez de huevo

ALBACORA EN CIBOULETTE DE CEUTA

2009-12-08T02:12:00.000-08:00

Ingredientes:

1 kg. filetes albacora

Harina de garbanzo

Un manojo cebolletas

Dos puerros

Cuatro dientes de ajos

60 gr. alcaparras

Una cucharadita especias para pinchos

Una copa vino dulce

Una ramita perejil

Sal y pimienta

Aceite de oliva

Medio vaso caldo pescado

Preparación

Hacemos un refrito con aceite, los ajos, puerros y cebolletas todo picado, continuación ponemos el perejil, las alcaparras el vino dulce el caldo de pescado y sazonamos. Mientras hacemos el fondo para la salsa, salpimentamos y enharinamos los filetes de albacora, posteriormente doramos en la sartén con aceite de oliva, sacamos, escurrimos y agregamos a la salsa una vez esta terminada. Añadimos las especias y dejamos cocer unos minutos y listo.

En la foto podemos ver de guarnición alcachofas previamente blanqueadas, enharinadas, sazonada y fritas en abundante aceite.

NAVAJAS A LA MARINERA (COCINA DE CEUTA)

2009-11-24T08:02:00.000-08:00

Ingredientes:

Un kg navajas

Cuatro dientes de ajos

Un manojito de perejil

Aceite de oliva

Una copa vino manzanilla

Un limón sal

Preparación:

Lavamos las navajas para que no contengan arena. En una sartén o perol agregamos un buen chorro de aceite de oliva y doramos los ajos, perejil seguidamente se añaden las navajas y volteamos un minuto, ponemos la copa de vino y el zumo del limón para terminar rectificando de sal. Dejar cocer un par de minutos y listo.

ALBONDIGAS TRADICIONALES (COCINA DE CEUTA)

2009-11-17T12:42:00.000-08:00

Ingredientes:

250 gr. carne picada de ternera

250 gr. carne picada de cerdo

seis dientes de ajos

dos cucharadas de pan rallado

250 gr. cebolla

Una hoja de laurel

Dos puerros

Un manojito perejil

Una copa de brandy

Sal y pimienta

Harina

Aceite de oliva

Un vaso de vino blanco

Un vaso de caldo

Una cucharada de comino molido

Preparación:

en una sartén hacemos un refrito con tres ajos, una cebolla y el perejil todo muy picadito. Escurrimos y ponemos dentro de un bool. junto con la carne picada, la copa de brandy, el pan rallado y un poco de sal y pimienta, mezclamos uniformemente y dejamos macerando la visperera. Para confeccionar el plato hacemos bolas con la mezcla, enharinamos y freímos en abundante aceite, al mismo tiempo que preparamos un refrito con los tres ajos, el laurel, las cebollas y puerros todo muy picado. Una vez el refrito agregamos el vino blanco, las albóndigas y el caldo, dejamos cocer unos 12 o 15 minutos y ponemos la cucharada de comino, rectificamos de sal y listo. En la foto están acompañadas de patatas pochadas de la misma manera que si fuesen para tortilla.

ENSALADA DE AHUMADOS ABERKAN

2009-11-12T13:46:00.000-08:00

Ingredientes:

Surtido de hojas (escarola, canónigos, recula, etc.)

Dados de queso

Aceitunas

Salmón ahumado

Bacalao ahumado

Anchoa ahumada

Mejillones

Langostinos

Eneldo

Aceite de oliva, vinagre y sal

Preparación

Las cantidades dependen de los comensales, podemos guiarnos por la fotografía y preparamos al gusto, decorando y aliñando con la vinagreta y el eneldo.

PRINZESSIN RAYÂA

2009-11-06T00:49:00.000-08:00

Ingredientes:

100 gr. galletas digestive

50 gr. mantequilla

300 gr. pan de higos

300 gr. azúcar glas

1 kg. Queso fresco sin sal

2 yogourt limón

10 huevos

Zumo de 1 limón

Piel rallada del limón

Chocolate de cobertura

Preparación

Preparamos la base de la tarta triturando las galletas y mezclándolas con la mantequilla y el pan de higo, extendemos en la base de la tartera, introducimos en el horno durante 10 minutos a unos 180º y dejamos enfriar en frigorífico.

Mezclamos el azúcar, el queso yogorut y huevos con la batidora y ponemos al fuego sin dejar hervir durante unos 15 minutos. Agregamos todo lo batido en la tartera y ponemos nuevamente en el frigorífico. Una vez cuajado cortamos y decoramos con chocolate decorando al gusto.

ALUBIAS ROJAS CON CARACOLES

2009-10-31T06:01:00.000-07:00

Ingredientes:

1 kg. Judías rojas

600 gr. caracoles (cocidos)

Cuatro dientes de ajos

Una cebolla

Un pimiento verde

Un pimiento rojo

Dos tomates

Tres puerros

Una col

Una cucharadita de especias para pinchos

Una cucharadita de comino molido

Sal y pimienta

Dos hojas de laurel

Aceite de oliva

Una carterilla colorante (azafrán)

Preparación:

Hacemos un refrito con los ajos, cebolla, puerros, pimientos, tomate y laurel en aceite de oliva. Una vez tenemos el refrito, agregamos la col en juliana, las especias, las judías (previamente 8 h. en remojo) y caracoles, cubrimos de agua y dejamos cocer hasta que las judías están tiernas (agregando agua fría si evapora mucho) salpimentamos y damos un poco de color con el colorante o azafrán.

ENSALADA MULTICOLOR (COCINA MUSULMANA DE CEUTA)

2009-10-26T15:04:00.000-07:00

Ingredientes:

Dependiendo de los comensales

Lechuga,

Zanahoria

Maíz

Atún

Arroz cocido

Remolacha

Patata cocida

Huevo cocido

Aceitunas

Tomates

Sal, pimienta y comino molido

Aceite de oliva

Preparación:

Receta típica de la cocina musulmana de Ceuta, donde los ingredientes unos crudos como la lechuga o el tomate y otros cocidos como la patata o el arroz, se colocan en una gran fuente mezclando colores y colocados simétricamente. Se aliña con aceite de oliva, vinagre, sal, pimienta y comino molido.

La fuente se coloca en el centro de la mesa y todos los comensales comen de ella.

FIDEUA DE CHOCO EN SU TINTA

2009-10-18T01:31:00.001-07:00

Ingredientes:

1 Kg., choco troceado

300 gr. pimiento rojo

300 gr. pimiento verde

Dos tomates

Cuatro ajos

Una cebolla

Dos hojas laurel

Un vaso vino blanco

Perejil

200 gr. guisantes

500 gr. fideos (fideua)

Aceite de oliva

Tres sobres tinta de choco

Sal y pimienta

Una cucharadita comino molido

Preparación:

Hacemos un refrito con el aceite de oliva, los ajos, laurel, pimiento, tomate y perejil, seguidamente agregamos los chocos, vino blanco, tinta, cubrimos de agua y dejamos cocer unos 15 minutos, salpimentamos y añadimos los fideos y los guisantes, dejamos cociendo unos 12 minutos, apartamos y dejamos reposar otros cinco minutos.

BIZCOCHO DE NUECES (COCINA HINDU DE CEUTA)

2009-10-15T00:21:00.000-07:00

Ingredientes:

125 gr. yogourt

125 gr. mantequilla

375 gr. harina

375 gr. azúcar

4 huevos

400 gr. nueces peladas

1 sobre levadura tipo Royal

Preparación:

Separamos las claras de las yemas de huevo y en la batidora agregamos yemas, harina, azúcar, levadura y 300 gr. de nueces picadas y enharinadas. Seguidamente batimos las claras a punto de nieve y agregamos a la masa moviendo lentamente, ponemos en el molde y metemos en el horno precalentado a 180ª durante 1 hora aproximadamente y procurando dar el calor desde abajo y por arriba los últimos 15 minutos para que así no se dore demasiado. Podemos decorar con nueces enteras colocadas encima del bizcocho.

POLLO A LA CAZADORA

2009-10-05T23:52:00.000-07:00

Ingredientes:

Un pollo fresco
Tres puerros
Una cebolla
Cuatro dientes de ajos
Una hoja de laurel
300 gr. champiñones laminados
300 gr. guisantes
Una copa de brandy
Un vaso vino blanco
Sal y pimienta
Una cucharada comino molido
Aceite de oliva.
Preparación:

Una vez limpio el pollo y troceado procedemos a salpimentarlo y saltearlo con un poco de aceite, una vez dorado reservamos y en un perol ponemos aceite de oliva, laurel y ajos, puerros, cebolla y cinco minutos mas tardes los champiñones todo esto cortado a juliana, dejamos rehogar y cuando este listo añadimos el pollo, ponemos la sartén del salteado en el fuego y añadimos la copa de brandy y el vino blanco hasta que se disuelva todo el jugo del salteado del pollo, para seguidamente agregarlo al perol donde rectificaremos con un poco de agua y dejaremos cocer. A media cocción se agregan los guisantes y se termina de cocer a fuego lento. También se puede aromatizar con un poquito de romero.

ENSALADA DE MELVA (COCINA DE CEUTA)

2009-10-01T04:53:00.000-07:00

Ingredientes:

Una pieza de melva

Una cebolla

Una rama de perejil

Aceitunas negras

Aceite de oliva

Sal

Vinagre

Preparación:

Una vez limpia y desangrada la melva procedemos a cocer los dos lomos en agua con un buen chorro de vinagre y sal. Una vez cocida la ponemos en un escurridor en el frigorífico durante 24 horas para que se ponga lo suficientemente dura y podamos quitarle la piel y espinas mejor

Para hacer la ensalada cortamos la cebolla a juliana y mezclamos con los trozos de melva, perejil picado, aceite vinagre y sal, también podemos poner unos huevos cocidos y decoramos con unas olivas negras.

La ensalada de melva es una de las ensaladas mas típicas de nuestra ciudad, también se puede hacer con canuteros, bonito o caballa.

VIEIRAS CON LANGOSTINOS AL BRANDY

2009-09-21T15:23:00.000-07:00

Ingredientes:

8 vieiras con coral
300 gr. langostinos
80 gr. cebolla juliana
80 gr. calabacín juliana
80 gr. berenjena juliana
Dos dientes de ajos
Una cucharada perejil picado
Una copa brandy
Sal
Aceite de oliva
Zumo de media naranja

Preparación:

En una sartén honda ponemos aceite de oliva y cuando este bien caliente agregamos los ajos y la cebolla, tras unos segundos las julianas de calabacín y berenjena, salteamos y añadimos las vieiras y los langostinos pelados con el perejil, sazonamos y después de un par de minutos agregamos el brandy, salteamos y listo.

SALMONETE AL ESTILO DE CEUTA

2009-09-11T05:37:00.000-07:00

Ingredientes:

1 kg. Salmonetes

Tres cebolletas

Tres dientes de ajos

Un manojito perejil

Un manojito cilantro

Una cucharada pan rallado

Una cucharadita pimentón dulce

Medio vaso vino blanco

Medio vaso vinagre de manzana

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Preparación

Una vez limpios los salmonetes y colocados en una fuente de horno con un poco de aceite y salpimentados, dejamos en el horno a 180º hasta que estén asados, mientras en una sartén preparamos un refrito con la cebolleta, ajos, perejil y culantro muy picaditos. Una vez el refrito agregamos el pimentón y con cuidado no se queme le ponemos inmediatamente el vino, vinagre y pan rallado, dejamos cocer un minuto y cubrimos los salmonetes con el preparado.

Cuando era pequeño este plato lo preparaba mi madre que lo aprendió de su abuela, aunque son muchas las amas de casa de Ceuta que lo preparan, eso si, la mayoría en vez de poner los salmonetes en el horno los enharinan y fríen y algunos le llaman salmonetes con marmolejo.

JUDIAS A LA VINAGRETA

2009-09-09T14:32:00.000-07:00

Ingredientes:

½ kg. Judías blancas
Una cebolla mediana
Un pimiento verde
Un pimiento rojo
Una rama de perejil
Una lata pequeña de maíz
Un huevo cocido por persona
100 gr. zanahorias baby cocidas
150 gr. aceitunas
Sal y pimienta
Vinagre de vino
Aceite de oliva

Preparación:

Ponemos a cocer las judías que hemos tenido previamente en remojo desde la noche anterior, una vez cocidas dejamos enfriar y aliñamos con la cebolla, pimientos y perejil finamente picados y el maíz, seguidamente salpimentamos, aliñamos con el aceite y vinagre y decoramos con las aceitunas, zanahorias y huevo cocido.

CALDO VERDE

2009-08-25T10:49:00.001-07:00

Ingredientes:

300 gr. col rizada

500 gr. patatas

250 gr. cebolla

4 dientes de ajos

Aceite de oliva

Chorizo ahumado (portugués)

Sal y pimienta

Preparación:

Aprovechamos solo lo verde de las hojas de col y la cortamos muy finas (juliana) seguidamente en un perol ponemos aceite de oliva y hacemos un refrito con las cebollas y los ajos picaditos, cuando estén dorados agregamos las patatas cortadas a rodajas y dejamos cociendo durante 20 minutos. Una vez cocidas las patatas pasamos por la batidora y agregamos los chorizos cortados a rodajas (2 rodajas por persona) también añadimos las coles y mantenemos en el fuego hasta que estén cocidas (10 minutos) salpimentamos y listo.

Se suele acompañar con rodajas de pan de maiz.

Aquí publico principalmente recetas de Ceuta pero también recetas mías y platos que me gustan. Esta receta es típica de la cocina portuguesa, la sopa la degustamos el pasado invierno en Lisboa y nos gusto muchísimo sobre todo por el frío que hacia, así he querido hacerle en mi pagina un pequeño homenaje.

LOMO DE GALLO AL DEJILLO MARINO

2009-08-14T14:15:00.000-07:00

Ingredientes:

4 lomos de gallo
½ kg. Gambas peladas
1 kg. Mejillones
4 dientes cabeza de ajos
Un manojo perejil
Una copa vino manzanilla
Aceite de oliva
Gulas (opcional)
1 limón (zumo)
Sal
Pimienta

Preparación:

Para preparar la salsa; cocemos los mejillones sin agua (en su jugo) retiramos las conchas y reservamos el jugo. En una sartén con abundante aceite doramos los ajos picaditos y el perejil, añadimos las gambas y la carne de los mejillones, la copa de manzanilla y el jugo de los mejillones.
Para preparar el pescado; ponemos en una placa de horno los lomos de gallo con un poco de aceite y salpimentados, una vez dorados le añadimos el preparado de las gambas con los mejillones y opcionalmente unas angulas o como mal menor unas gulas.
En la foto, como guarnición berenjenas fritas puente nuevo.

Tengo que aclarar que en Ceuta llamamos Gallo a lo que en la península llaman San Pedro.

GACHAS

2009-08-09T10:37:00.001-07:00

Ingredientes:

75 cl. Aceite oliva

Cáscara de limón o naranja

10 gr. anís en grano

180 gr. azúcar

180 gr. harina de repostería

Leche

Dados de pan frito

Canela molida

Preparación:

En la sartén ponemos el aceite, freímos los dados de pan y apartamos, en el mismo aceite freímos la cáscara de limón y el anís seguidamente colamos el aceite y en una cazuela vamos espolvoreando harina al aceite sin dejar de remover, cuando este homogéneo agregamos la leche poco a poco y vamos haciendo una especie de natillas blancas. Para terminar ponemos en un plato hondo o fuente y espolvoreamos con azúcar, canela molida y los dados de pan frito. Se pueden comer calientes o frías.

Muchas noches de invierno mi Ana mi madre nos las preparaba para cenar.

ALBONDIGAS DE CALABACIN

2009-07-31T12:41:00.000-07:00

Ingredientes:

1 kg. Calabacín
1 pieza cebolla
Cuatro dientes de ajos
Un manojito perejil
Una cucharadita comino molido
50 gr. mozarela rallada
Pan rallado
Cuatro huevos
Harina
Sal
Aceite oliva

Preparación;

Hacemos un refrito con la cebolla y el ajo muy picaditos, cuando este pochada la cebolla agregamos el perejil, comino molido y el calabacín picados finamente (o triturado en picadora) una vez refrito se le añade la mozarela y mezclamos, apartamos y dejamos enfriar, mientras en un bol ponemos dos huevos y batimos, añadimos el refrito de calabacín y pan rallado hasta que tome cuerpo, no esta bien que la masa quede muy dura (tres cucharadas pan rallado). Hacemos bolas y pasamos por harina, huevo y pan rallado, freímos en abundante aceite y presentamos a nuestra manera, una sugerencia es la foto, fondo de tomate frito, albóndigas y gratinadas con queso. También se pueden hacer de berenjenas.

CHURROS DE PATATAS RECETA DE CEUTA

2009-07-30T01:22:00.001-07:00

Ingredientes:

½ kg. Harina

1 l. agua

25 gr. sal

Aceite para freír

Azúcar (opcional)

Preparación:

Ponemos el agua al fuego y cuando comienza a hervir añadimos la harina y movemos enérgicamente con cuidado no salpique, al mismo tiempo apartamos del fuego y continuamos removiendo hasta que la masa sea fina, sin grumos y prácticamente se separe del perol. Ponemos aceite a calentar, mientras ponemos la masa en una jeringa para churros o manga pastelera, cuando el aceite este en su punto ponemos los churros y freímos.

Consejos:

· no dejar la masa mucho tiempo sin hacer (fermenta)

· para comprobar la temperatura del aceite echamos una patata.

· Remover con una pala de madera.

· Si el aceite esta frió saldrán duros si esta muy caliente crudos por dentro.

· Hay a quien les gusta espolvorearlos con azúcar.

· Si los hacemos con manga que la boca sea estriada pues con la lisa los churros explotan.

En Ceuta hacen unos exquisitos churros en el Bar la Perla 6 en los bajos del mercado central, probablemente los mejores.

TERNERA ESTOFADA CON GUISANTES

2009-07-26T01:59:00.000-07:00

Ingredientes:

1 kg. Carne de ternera
300 gr. cebolla
150 gr. pimientos verdes
Una pieza de puerro
200 gr. tomate maduro
Cuatro dientes de ajos
Dos hojas laurel
Un vaso vino manzanilla fina
Tres cucharaditas de especias para pinchos
Tres piezas zanahoria
300 gr. guisantes
Sal
Aceite oliva

Preparación:

En una olla o cacerola ponemos aceite de oliva para un refrito, agregamos el laurel, ajo picado y cuando este caliente y los ajos empiecen a dorar, la carne troceada, una vez la carne se ha dorado también agregamos la cebolla y el pimiento muy picaditos, dejamos hasta que este el refrito con la carne, entonces añadimos el tomate picado, si va soltando agua la carne, dejamos en el fuego hasta que se evapore. Una vez terminado el refrito y la carne este bien dorada añadimos el vino, sazonamos y cubrimos de agua tres dedos por encima, dejamos cocer hasta que la carne este prácticamente tierna, entonces añadimos las zanahorias troceadas y los guisantes. Una guarnición ideal es arroz cocido.

TORTILLA DE BERENJENAS (COCINA HINDU DE CEUTA)

2009-07-21T14:34:00.000-07:00

Ingredientes:

1 kg. Berenjenas

6 huevos

Tres dientes de ajos

Perejil

Sal

Aceite de oliva

Preparación:

Rehogamos las berenjenas peladas y troceadas en una sartén con aceite de oliva donde previamente hemos dorado los ajos y el perejil picaditos, seguidamente batimos los huevos, sazonamos y agregamos las berenjenas una vez rehogadas y escurridas de aceite. Para terminar cuajamos igual que una tortilla de patatas, damos la vuelta y listo.

SOLOMILLO IBERICO AL AROMA DE MANZANA

2009-07-18T15:03:00.000-07:00

Ingredientes:

1kg solomillo ibérico

Dos cebollas

Cuatro dientes de ajos

Una hoja de laurel

Tres piezas de zanahoria

Una manzana

100 gr. bacón

Un vaso vino montilla

Sal y pimienta

Aceite de oliva

Harina

Preparación:

Enharinamos, salpimentamos y freímos los filetillos en aceite de oliva, dejamos escurrir en una bandeja con papel absorbente, mientras preparamos la salsa en una cacerola con un poco de aceite de oliva, laurel, ajos, cebollas y zanahoria todo picado, una vez refrito añadimos la zanahoria y dejamos cocer unos minutos, seguidamente el vino y sazonamos, agregamos un poco de caldo y pasamos todo por la batidora y colamos con el chino. Ponemos los filetillos a cocer en la salsa y cuando estén tiernos ( 15 minutos) agregamos el bacón y dejamos un par de minutos para que tome el sabor del ahumado.

BONITO SECO EN ENSALADA (COCINA DE CEUTA)

2009-07-14T00:23:00.000-07:00

Ingredientes:

Un bonito seco mediano
80 gr. anchoas
Cuatro tomates medianos
Un cogollo de lechuga
Cuatro dientes de ajos
Aceite de oliva
Vinagre
Cucharadita pimentón dulce

Preparación:

Limpiamos el bonito de piel y espinas y cortamos a dados, también a dados el tomate y ponemos en una fuente los dos ingredientes mezclados, decoramos con las hojas de lechuga y las anchoas, seguidamente en una sartén ponemos aceite de oliva y doramos los ajos cortados a rodajitas, agregamos el pimentón y rápidamente para que no se queme rociamos con vinagre, este aliño lo rociamos por la ensalada a modo de vinagreta.

En agosto los ceutíes celebramos nuestras fiestas patronales, siendo el día 5 festividad de nuestra Patrona la Virgen Santa Maria de África y esta receta la elaboraba en las veladas en honor a nuestra Patrona Francisco Blanco Lladó mas conocido por “pilili” a principios de 1900.

TORTILLA DE BOQUERONES

2009-07-10T06:01:00.000-07:00

Ingredientes:

½ kg. Boquerones fritos

4 huevos

2 diente ajo

Una cucharada perejil picado

Sal

Aceite oliva

Preparación:

Batimos los huevos y les añadimos los boquerones sin espinas y desmenuzados (previamente fritos) los ajos picaditos y el perejil, sazonamos y en una sartén con un poco de aceite de oliva hacemos una tortilla de forma tradicional.

Esta receta es ideal para elaborar cuando nos queden boquerones fritos del día anterior. En la foto acompañamos con pisto, así que, un poco de mahonesa, un tomate aliñado y tendremos una excelente comida de verano.

BONITO SECO (TIPICO DE CEUTA)

2009-07-06T09:53:00.001-07:00

Ingredientes:

1 y ½ kg. bonito

Sal gruesa

Preparación:

Limpiamos el bonito de agallas, insten tinos y aletas, seguidamente abrimos totalmente el pez en canal desde la cabeza a la cola por la parte de el vientre procurando que no cale la piel el cuchillo, abrimos y volvemos a hacer una incisión en los dos lomos de arriba abajo también procurando no cale la piel. Ponemos una capa de sal gruesa y encima colocamos el bonito que también cubriremos completamente de sal gruesa (húmeda), dejaremos unas dos horas, a continuación en un cubo con agua meteremos el bonito y rápidamente le sacamos para eliminar los restos de sal.

Para proceder al secado pondremos unas cañas sujetando el bonito por la parte de la piel para que se mantenga abierto y se seque correctamente.

El tiempo que he dado de sal es ideal para un día de viento de poniente y un bonito de kilo y medio si en vez de poniente el viento fuese de levante dejaríamos una hora mas, por lo tanto es recomendable para que el éxito este asegurado que al menos el primer día sea de poniente, así crearía la primera costra de curación rápidamente y el proceso se realiza mejor.

Dudo mucho que esto sea exitoso en otros lugares fuera de la zona sur de Andalucía norte de África, por supuesto en la costa, aquí en Ceuta hay verdaderos maestros en el proceso de secado de pescado, otro día explicaremos como se secan volaores.

SOLOMILLO DE TERNERA SAN RAFAEL

2009-07-03T01:16:00.000-07:00

Ingredientes:

Cinco raciones solomillo ternera
10 pequeños medallones de foie de pato
Tres chalotas
Dos puerros
Una zanahoria
Una manzana
Vino dulce (moscatel)
Salsa HP
Pasas de corinto
Aceite de oliva

Preparación:

En primer lugar preparamos la salsa que consiste en poner en una cacerola un poco de aceite de oliva y rehogar las chalotas, el puerro, zanahoria y Manzana (todo finamente cortado) una vez rehogado añadimos medio vaso de vino y una cucharada de salsa HP (o Bovril) dejamos hervir un par de minutos, pasamos por la batidora y colamos con el chino o colador, agregamos las pasas y reservamos.

Pasamos los solomillos y el foie de pato por la plancha previamente cortados en medallones no muy gruesos y a la hora de servir napamos con la salsa que hemos elaborado anteriormente.

GAZPACHO DE SANDIA

2009-06-30T15:11:00.000-07:00

Ingredientes:

½ kg. Sandia
½ kg. Tomates muy maduros
60 gr. Cebolla
60 gr. Pimiento rojo
Un diente de ajo
250 gr. Pan duro
Vinagre de vino
Aceite de oliva
Sal

Preparación:

Lavamos y troceamos todos los ingredientes menos el pan que lo tendremos en remojo. Pasamos todo por el robot de cocina y agregamos unas tres cucharadas de aceite de oliva y tres de vinagre (al gusto) sazonamos y listo. Pasamos por el chino y dejamos enfriar en el frigorífico.

Como veréis cambiamos el pepino por la sandia, es un gazpacho muy refrescante y si lo hacemos mas bien líquido se puede tomar como refresco nutritivo.

POLLO EN SALSA (COCINA JUDIA DE CEUTA)

2009-06-29T00:08:00.001-07:00

Ingredientes:

1 pollo
300 gr. Cebolletas
4 dientes de ajos
Una cucharada jengibre
Una cucharada colorante (azafrán)
Perejil
100 gr. Almendras
Aceite de oliva
Sal

Preparación:

Se pican los ingredientes y se mezclan, con el preparado se embadurna el pollo tanto por dentro como por fuera, seguidamente se introduce en una cacerola y se le añade dos vasos de agua, se pone a cocer y una vez listo se saca de la cacerola dejando en ella los demás ingredientes, tomamos el pollo y lo introducimos en la freidora hasta dorarlo, con lo que queda en la cacerola lo pasamos por la batidora y esa salsa la rociamos por encima del pollo.
Como podéis ver es muy similar al pollo a la moruna y es que los judíos adaptan su cocina a la que se elabora en el lugar donde viven, así hay una cocina judía rusa, alemana, francesa, etc. Y en este caso cocina judía de Ceuta.

Receta de la Sra. Biba Abecasis

PISTO DE LA MAR A LA HUERTA

2009-06-25T14:03:00.001-07:00

Ingredientes:

150 gr. Coles de Bruselas cocidas
Una cebolla
Dos puerros
Tres ajos
100 gr. Pimientos del piquillo a tiras
150 gr. Calabacín
400 gr. Gambas peladas
200 gr. Mejillón cocido sin concha
60 gr. Tomate frito
Aceite de oliva
Perejil
Sal y pimienta
Rebanadas de pan tostado o Vol au vent
Crema de vinagre balsámico

Preparación:

En una sartén ponemos aceite de oliva para un refrito, y rehogamos los ajos picados y la cebolla con los puerros cortados a juliana, seguidamente ponemos los calabacines cortados a dados y las tiras de pimientos del piquillo, salpimentamos y una vez el refrito añadimos las gambas el mejillón y el perejil picadito, para terminar agregamos el tomate frito dejamos un par de minutos y presentamos sobre una rebanada de pan tostado o sobre un vol au vent con unas gotas de vinagre balsámico de Módena y unas coles para decorar.

BONITO DE CEUTA ENCEBOLLADO

2009-06-24T05:40:00.000-07:00

Ingredientes:

1 kg. Medallones de bonito
½ kg. Cebollas
1 kg. Puerros
Cuatro dientes de ajos
Tres pimientos verdes
1 pimiento rojo
Perejil
Laurel
Aceite de oliva
Sal

Preparación:

Hacemos un refrito con aceite, ajos, cebolla y puerros a juliana, laurel y pimientos a juliana, una vez terminado espolvoreamos con perejil y sazonamos. Ponemos la mitad del refrito en el fondo de una tartera, encima colocamos las rodajas de bonito (sazonadas) y cubrimos con el resto del refrito. Metemos en el horno 15 minutos a 190º

MORENA EN ADOBO (COCINA TRADICIONAL DE CEUTA)

2009-06-22T02:33:00.000-07:00

Ingredientes:

1 kg. Morena
1 l. vinagre de vino
Dos cucharadas pimentón
Cuatro dientes de ajos
Dos hojas laurel
Tres cucharadas orégano
Sal

Preparación:

Primeramente tomamos la morena por la cabeza y con un paño de cocina se lo liamos desde la cabeza y deslizamos apretando hasta la cola (para que bajen las espinas) cortamos la cabeza y la cola a la altura del orificio que tiene en la barriga. Cortamos en rodajas y reservamos para sumergirlas en el adobo que consta de vinagre, pimentón, laurel, orégano, sal y ajos. Dejamos macerar 24 horas (solo este tiempo los peces de cuero). Tambien se le suela añadir colorante (azafran)
Para consumir ponemos aceite de oliva a calentar y cuando ya humea agregamos los trozos de caballa previamente escurridos, sazonados y enharinados. Es conveniente freír en abundante aceite y dejar muy frita pues su carne es muy gelatinosa y requiere mucha fritura.

SOLOMILLO ABUELA ANA

2009-06-20T03:47:00.000-07:00

Ingredientes:

1 kg. Solomillo
Dos puerros
4 chalotas
Un manojo de cebolletas
Una copa de brandy
Paprika
½ kg. Setas
½ l nata
Aceite de oliva
Sal

Preparación:

PARA LA SALSA: En un recipiente hacemos un refrito con aceite de oliva, puerros a juliana, chalotas a juliana, cebolletas picaditas y setas. Cuando todo esté bien rehogado se le agrega la copa de brandy, se flamea y se incorpora la nata, dejamos reducir y rectificamos de sal.
PARA LA CARNE: Pasamos la carne por la sartén o plancha y agregamos a la salsa para que tome sabor. Podemos decorar espolvoreando paprika y ponemos en el plato con una base de de la misma salsa a la que le agregamos tomate frito.

CABALLA A LA MORUNA (COCINA MUSULMANA DE CEUTA)

2009-06-17T13:25:00.001-07:00

Ingredientes

1 kg caballa
Tres cebollas
Tres pimientos verdes
Un pimiento rojo
Cinco tomates rallados
Cuatro dientes de ajos
Un manojito de culantro
Un manojito de perejil
Dos cucharaditas especies para pinchos
Aceite de oliva
Dos hojas laurel
Sal

Preparación:

En una sartén hacemos un refrito con aceite de oliva, laurel, ajos laminados, pimientos y cebolla a juliana y tomate, cuando esté listo añadimos las especies el perejil, culantro y sal.
Limpiamos las caballas y sacamos los lomos quitándoles la raspa (espinas) luego cortamos los lomos por la mitad, sazonamos y en una o tayim cubrimos el fondo con el refrito, encima ponemos una tanda de caballa y cubrimos con mas refrito, así ponemos tandas para terminar cubriendo con refrito, ponemos al fuego y cuando rompa a hervir dejamos a fuego lento moviendo de vez en cuando para que no se agarre.

TOCINO DE CIELO

2009-06-15T23:01:00.000-07:00

Ingredientes:

250 gr. Azúcar
12 yemas
Caramelo liquido

Preparación:

Hacemos un almíbar con el azúcar, cuando empiece a espumear apartamos y lentamente añadimos a las yemas ya batidas sin dejar de mover para que el huevo no se cuaje. Una vez tenemos la mezcla la ponemos en el molde previamente caramelizado. Metemos en el horno al baño maría a unos 180º cuando pinchemos con un tenedor y este solido apartamos, desmoldamos y ponemos a enfriar en el frigorífico.

BURGAILLOS (COCINA DE CEUTA)

2009-06-14T13:13:00.000-07:00

Ingredientes:

1 kg. Burgaos
100 gr. Sal.
Una hoja laurel
Un clavo

Preparación:

Primero nos aseguramos de su frescura, es muy fácil, tienen un olor a fresco a mar muy característico, si huelen mal o a amoniaco hay que rechazarlos.
Dejamos los burgaos en remojo la noche anterior en agua fría con sal para purgarlos un poco y pierdan la tierra de su interior, lo ideal es un tiesto plano estrecho y que el agua los cubra lo justo. Una vez purgados ponemos una olla con agua, sal, laurel y un diente de clavo cuando el agua rompa a hervir agregamos los burgaos lavados y escurridos, dejamos hasta que el agua vuelva a hervir y los dejamos de cuatro a cinco minutos hirviendo, apartamos y escurrimos rápidamente, dejamos enfriar y listo.

En Ceuta y en la provincia de Cádiz les llamamos burgaos pero en el resto de España son conocidos como bígaros, en Galicia le llaman caramuxos y en algunos sitios caracolillos.

ARROZ NEGRO

2009-06-11T13:18:00.000-07:00

Ingredientes:

500 gr. Arroz
Tres pimientos verdes
Un pimiento rojo
Cuatro dientes de ajos
Tres hojas de laurel
200 gr. Calamar
200 gr. Choco limpio
200 gr. Almejas chirlas
250 gr. Gambas peladas
400 gr. Mejillones
Cuatro piezas langostinos
Una rama perejil
Tinta de calamar
Sal
Aceite de oliva
Medio vaso vino blanco

Preparación:

Cubrimos el fondo de la paella con aceite de oliva y las hojas de laurel, agregamos los calamares y chocos troceados y cuando están fritos añadimos los pimientos picados y el ajo, dejamos rehogar y una vez listo ponemos el perejil picado y las gambas cuando estas empiezan a dorar se agregan las almejas y el vino blanco, dejamos hervir un par de minutos y para terminar agregamos la tinta de calamar y el caldo de pescado que puede ser el resultante de cocer los mejillones y langostinos, añadimos el arroz (previamente lavado) y como siempre, cinco minutos a fuego fuerte, cinco a fuego lento y cinco de reposo sin olvidarnos de haber sazonado.

El caldo siempre el doble de volumen que de arroz (mientras usemos arroz bomba)

CREMA VERDE CON PICATOSTES Y PARMESANO

2009-06-09T14:46:00.000-07:00

Ingredientes:

300 gr. Judias verdes
Dos puerros
100 gr. Zanahoria
100 gr. Apio
100gr. Col
100 gr. Calabacin
100 gr. Berenjena
Dos tomates
500 gr. Patatas
Aceite de oliva
Parmesano rallado
Picatostes
Sal y pimienta
100 cl. Nata

Preparación:

Troceamos todas las verduras y ponemos en una olla cubierta de agua, dejamos hervir hasta que esten tiernas para seguidamente salpimentar y agregar la nata, pasamos por la batidora y colamos con en chino. Para servir ponemos unos picatostes, parmesano rallado y un chorrito de aceite de oliva.

BAIGAN BHARTA (BERENJENAS PICANTES) COCINA HINDÚ DE CEUTA

2009-06-07T04:45:00.000-07:00

Ingredientes:

450 gr. berenjenas
3 cucharadas de aceite
1 cebolla grande finamente picada
3 tomates en trozos
1 cucharada de hojas de culantro picadas
1 o 2 guindillas verdes troceadas
½ cucharadita de cúrcuma molida
½ cucharadita de guindilla en polvo
¾ cucharadita de cilantro molido
3/4 cucharadita de sal

Preparación:

Metemos las berenjenas en el horno durante 15 minutos, vamos dándole la vuelta hasta que la pulpa este tierna, sacamos pelamos y machacamos.
En un perol con el aceite a fuego medio refreímos la cebolla, cuando este lista añadimos el tomate, las hojas de culantro y la guindilla troceada, rehogamos unos 3 minutos mas, seguidamente añadimos la berenjena, la cúrcuma, guindilla en polvo, culantro y sazonamos. Dejamos cocer de 10 a 12 minutos y listo.

CODORNICES CON PIÑONES NAWAL

2009-06-05T00:44:00.000-07:00

Ingredientes:

Seis codornices
500 gr. Cebollitas morunas
Una cabeza de ajos
Tres hojas laurel
375 cl. Vino dulce
150 cl. Caldo ave
Aceite de oliva
80 gr. Piñones
Sal y pimienta

Preparación:

En una sarten con aceite de oliva doramos las codornices para despues con el mismo aceite lo ponemos en una olla y rehogamos las cebollitas peladas y enteras con los ajos machacados y el laurel, seguidamente agremagos las codornices salpimentadas y cubrimos con el vino y el caldo de ave, añadimos los piñones y dejamos cocer.

PERDIZ EN ESCABECHE

2009-06-02T23:59:00.001-07:00

Ingredientes:

Cuatro perdices limpias
Dos cebollas
Una cabeza de ajos
cuatro hojas de laurel
una cucharada de pimienta en grano
tres ramitas de tomillo
cuatro zanahorias
100 ml. Vinagre
100 ml. Vino blanco
100 ml caldo de ave
Aceite oliva
Sal y pimienta molida

Preparación:

Atamos (bridar) las perdices y en una sarten con abundante aceite las doramos, en un perol agregamos la mitad del acite de haber dorado las perdices y añadimos los ajos machacados, laurel, cebolla a juliana, zanahorias torneadas, tomillo y pimienta en grano. Una vez rehogado, ponemos las perdices con la pechuga hacia abajo y cubrimos con el vino, vinagre y caldo, eso si, antes de poner las perdices hay que salpimentarlas.

LOMO DE CERDO EN MANTECA

2009-06-01T23:20:00.000-07:00

Ingredientes:

1 kg. Lomo de cerdo fresco
Dos hojas de laurel
Dos cucharadas oregano
Una cabeza de ajos
1 y ½ kg. Manteca de cerdo
Sal

Preparación:

Ponemos en una cazuela el lomo previamente troceado en porciones de unos 80 gr. añadimos la manteca y el resto de ingredientes, dejamos cocer aproximadamente media hora y una vez listo apartamos los trozos de carne y pasamos por un chino o colador la grasa para librarla de todos los ingredientes, despues adjuntamos la carne y dejamos enfriar. Tambien podemos hacerlo en manteca colorada con la diferencia que cuando este listo el lomo añadiremos tres cucharadas de pimenton dulce y moveremos con una varilla durante unos minutos para que no se queme.

Una vez frio dejaremos en el frigorifico.

COCADAS (COCINA JUDIA DE CEUTA)

2009-05-28T15:08:00.000-07:00

Ingredientes:

5 claras de huevo a punto de nieve
½ kg. Azucar
½ zumo de limon
500 gr. Coco rallado

Preparación:

Ponemos el horno a 150º y mientras se calienta preparamos las cocadas. Mezclamos todos los ingredientes, con una cuchara sopera hacemos montoncitos y metemos en el horno. Cuando doren un poco estan listas.

POLLO EN PEPITORIA

2009-05-26T23:14:00.000-07:00

Ingredientes:

Un pollo
Dos cebollas
Cuatro dientes de ajos
Dos hojas de laurel
100 gr. Almendras fritas
Tres rodajas de pan frito
Una ramita de perejil
Un huevo cocido
Un vasito de vino blanco
Un vaso de caldo de ave
Una carterilla de azafran en hebras
Sal
Aceite de oliva

Preparación:

Troceamos el pollo y doramos en el aceite de oliva, añadimos laurel con ajos y cebollas muy finamente picados, dejamos unos minutos y agregamos el vino blanco y el caldo de ave, dejamos a fuego lento con la olla tapada hasta que este el pollo tierno.
En el vaso de la batidora ponemos el pan frito, las alemdras, la ramita de perejil y el huevo cocido con un poco de caldo de donde estamos guisando el pollo, si no hay mucho caldo añadimos un poco aparte, pasamos la batidora y agregamos a la olla con el pollo, sazonamos y dejamos cocer cinco minutos a fuego lento cuidando no se agarre.

Podemos decorar con un poco de huevo picado.

ENSALADA DE VOLAORES (COCINA DE CEUTA)

2009-05-25T22:48:00.001-07:00

Ingredientes:

Dos volaores (pez volador) secos
Lechuga
Tomate
Cebolla
Escarola
Achicoria
Aceite de oliva
Vinagre
Sal.

Preparación:

Preparamos una ensalada normal a la que añadiremos dos volaores secos desmenuzados sin espinas, prepararemos de forma tradicional y aliñaremos con una vinagreta.
Esta ensalada es típica de Ceuta, solo se prepara en época estival pues es cuando se secan los volaores aunque también podemos conservarlos congelados todo el año. Si los volaores están duros y cuesta desmenuzarlos se pueden poner encima de la plancha unos minutos dándole vueltas y se ponen tiernos. Decoramos con un poco de aceite y pimenton.

CANGREJOS DE RIO FLAMBEADOS

2009-05-24T14:12:00.000-07:00

Ingredientes:

1 kg. Cangrejos de rio frescos
Tres cebolletas
Cuatro dientes de ajos
Una rama de perejil
Dos hojas de laurel
Una copa de brandy
Una copa de vino manzanilla
250 gr. Tomate frito
Cuatro pimientos del piquillo
Sal y pimienta

Preparación:

Preparamos un refrito con las cebolletas, ajos, pimientos del piquillo y laurel, cuando el aceite este bien caliente añadimos los cangrejos, rehogamos y flambeamos con el brandy y la manzanilla. Seguidamente agregamos el perejil y el tomate frito, dejamos cocer unos 10 minutos a fuego lento con una tapadera y listo.

GORAZ ASADO RECETA TIPICA DE CEUTA

2009-05-22T11:13:00.000-07:00

Ingredientes:

1kg. Goraces
½ kg. Patatas
Dos pimientos verdes
Una cebolla
Dos cebolletas
Un pimiento rojo
Tres tomates
200 gr. Aceitunas negras
Cuatro dientes ajos
Tres hojas laurel
Dos limones
Aceite de oliva
Pimienta molida
Sal
Perejil

Preparación;

Ponemos en un perol abundante aceite de oliva y rehogamos las patatas a rodajas junto a los ajos, pimientos, cebolla, tomates y cebolletas todo a juliana. Cuando el refrito esta en su punto ponemos en el fondo de una tartera y añadimos las aceitunas, perejil picado, limones troceados y si se quiere un chorrito de vino blanco, salpimentamos y encima de todo ponemos los goraces con dos cortes a cada lado para facilitar la cocción. Ponemos el horno a 200 grados y asamos durante tres cuartos de hora aproximadamente, eso si, de vez en cuando bañamos el pescado con el jugo de la cocción.

Esta es la receta mas típica de preparar el goraz que no es otra cosa que un besugo, también llamado besugo de la pinta pero que en nuestra ciudad es conocido por goraz o voraz.

BOQUERONES EN ESCABECHE AL ESTILO DE CEUTA

2009-05-20T14:15:00.000-07:00

Ingredientes:

1 kg. boquerones
300 gr. harina
Tres hojas laurel
300 cl. Aceite oliva (para escabeche)
350 cl. Vinagre de vino
30 gr. pimienta negra grano
Dos cebollas a juliana
Cuatro dientes de ajos laminados
Aceite oliva (para freír)
Sal
Dos cucharadas pimentón dulce.

Preparación:

Una vez limpios los boquerones (sin cabeza ni tripa) sazonamos y enharinamos para freír en una sartén con abundante aceite y bien caliente, en una sartén aparte ponemos el aceite para el escabeche y rehogamos el laurel, cebollas, ajos y pimienta en grano, una vez terminado añadimos el pimentón y rápidamente el vinagre, dejamos cocer un par de minutos y probamos de sal.

Una vez fritos los boquerones, ponemos en una fuente o bool. y agregamos por encima el escabeche. Se puede comer en frió o en caliente, aunque es preferible dejarlos hasta el día siguiente, estarán mejores y mas ricos.

RISOTTO ALMADRABA DE CEUTA

2009-05-19T15:11:00.000-07:00

Ingredientes:

500 gr. arroz
2 y ½ l. de caldo de pescado
Una hoja de laurel
Tres dientes de ajos
Una cebolla
Dos puerros
150 gr. atún ahumado en dados
100 gr. queso parmesano
60 gr. mantequilla
Aceite de oliva
Sal.

Preparación:

En un perol ponemos un poco de aceite de oliva y rehogamos a fuego lento la hoja de laurel, el ajo, cebolla y puerros finamente picados, una vez sudada la cebolla con el puerro añadimos los dados de atún damos unas vueltas y agregamos el arroz que freiremos un poco junto al rehogado, seguidamente añadimos el caldo y dejamos cocer unos 12 minutos. Para finalizar adicionamos el queso y mantequilla, dejamos un minuto mas y apartamos. Después de reposar un par de minutos esta listo para servir.
Como veis no pongo nada de sazonar, tendremos en cuenta la sal que lleva el caldo de pescado y el atún ahumado para no pasarnos de sal.

BATBOUT/TORTA MORUNA (COCINA MUSULMANA EN CEUTA)

2009-05-18T02:05:00.000-07:00

Ingredientes:

400 gr. harina blanca de trigo
200 gr. sémola
20 gr. azúcar
35 gr. sal
Tres cucharadas aceite girasol
30 gr. levadura panadería
300 cl. Agua tibia

Preparación:

Ponemos la mitad de agua en una taza y disolvemos la levadura y el azúcar, dejamos unos diez minutos para que se active la levadura, a continuación en un cuenco ponemos las harinas tamizadas, sal, aceite, resto de agua tibia y agua con levadura y azúcar. Mezclamos todo uniformemente y hacemos tres bolas de masa, dejamos reposar cubiertas con un paño durante una hora y media, seguidamente pasamos el rodillo y hacemos las tortas con un grosor de un centímetro aproximadamente. En una sartén al fuego ponemos la torta y damos vueltas procurando no se queme hasta que estén en su punto.

Este pan se puede usar como pan de pita pues por dentro queda como hueco al cortarlo.

ENSALADA DE TOMATES SECOS Y QUESO AL ROMERO

2009-05-15T12:51:00.000-07:00

Ingredientes:

Escarola
Canónigos
Lechuga hoja de roble
Queso semi curado de oveja
Nueces
Tomates secos
Pan frito untado con ajo
Aceite de oliva con romero macerado
Vinagre de Jerez
Sal y pimienta

Preparación:

No pongo cantidades para que cada uno haga la cantidad que crea conveniente dependiendo de los comensales. Montamos la ensalada individual en cada plato y aliñamos con el aceite de romero, vinagre, sal y pimienta. Decorar con el pan frito untado con ajo y aceite.

Para hidratar los tomates es suficiente dejarlos unos 15 minutos en agua tibia. Con los tomates secos tendremos tomates todo el año, es muy fácil prepararlos, tienen que ser maduros pero duros no vales los tiernos, cortamos por la mitad y añadimos bastante sal por encima, ponemos al sol durante tres días, procurando guardarlos por la noche para evitar el relente y la humedad, después ponemos en una canastilla y cubrimos con un paño. Para guardarlos hacerlo en un lugar seco y oscuro y cada vez que necesitemos tomates los hidratamos en agua. Mas adelante daré recetas de tomates secos.

LEG-LEH/HUEVOS CON ZURRAPA DE CORDERO (COCINA MUSULMANA EN CEUTA)

2009-05-14T01:16:00.000-07:00

Ingredientes:

Dos huevos
Aceite de oliva
Sal
150 gr. zurrapa de cordero
Comino

Preparación:

Ponemos en una cazuela aceite de oliva, cuando este caliente añadimos los dos huevos, freímos, sazonamos y agregamos la zurrapa de cordero. Podemos añadir una pizca de cominos molido.
Ideal para el desayuno junto a un buen zumo de naranja.

Al igual que sacamos del cerdo manteca y dejamos los tropezones para hacer zurrapa de cerdo o lomo en manteca, con el cordero y la ternera los musulmanes elaboran algo parecido. Esta zurrapa de cordero no es otra cosa que cordero en manteca.

CHIMICHURRI CEUTI

2009-05-13T00:49:00.000-07:00

El chimichurri es una salsa argentina que se utiliza principalmente para acompañar asados. Cada argentino tiene su receta particular, aunque la base es vinagre, orégano, ajos y ají (pimiento chile).
Aquí voy a dar una receta de chimichurri que denomino ceutí por sus ingredientes, a la vez que doy la variante para el pescado.

Ingredientes:

½ litro agua hirviendo
½ taza de vinagre de manzana
25 gr. sal gruesa
1 cucharada orégano
1 cucharada cominos
1 cucharada perejil picado
1 cucharadita chile picado
1 hoja de laurel
1 cabeza de ajos
3 cucharadas de aceite de maíz
1 cucharadita pimentón dulce

Para la variante que usaremos para el pescado añadiremos culantro picado dos cucharadas.

Preparación:

Ponemos el agua a hervir y cuando esta lista añadimos todos los ingredientes, pasamos por la batidora y dejamos enfriar para seguidamente meter en una botella con gotero donde dejaremos macerar durante una semana en un lugar oscuro.

ESPARRAGOS BLANCOS

2009-05-12T01:26:00.000-07:00

Ingredientes:

500 gr. espárragos blancos
Dos limones
Una copa de vino blanco
Sal

Preparación:

Atamos los espárragos haciendo un manojo e introducimos en un cacillo con agua hirviendo al que hemos añadido el zumo de los limones y sal. Para que el proceso sea adecuado es conveniente usar un cacillo alto y poner los espárragos con las yemas hacia arriba. Dejamos hervir hasta que estén tiernos dependiendo del tamaño y grosor.

Antes de introducir los espárragos en el agua hirviendo los espárragos hay que pelarlos, para eso lo ideal es un pelador o económico, procuraremos pelar bien el espárrago para que no este duro y con hebras para esto pasaremos bien el pelador y cortaremos los tallos del espárrago aproximadamente a unos cuatro o cinco centímetros.

Muchas veces vemos alimentos en el mercado que no nos atrevemos a cocinar por el desconocimiento, los espárragos cocidos y preparados en casa son mejores que los enlatados, conservan mejor sus propiedades y podemos controlar la cantidad de sal (para hipertensos). Los de Navarra buenisimos.

Para conservarlos en la nevera dejaremos en el agua de cocción a la que añadiremos una copita de vino blanco.

ALCACHOFAS A LA SARTEN CON SOFRITO

2009-05-10T00:42:00.000-07:00

Ingredientes:

½ kg. Alcachofas pequeñas
Tres dientes de ajos
Una cebolla
Dos tomates maduros
Pimentón dulce
Aceite de oliva virgen extra
Dos limones.
Sal.

Preparación:

Limpiamos las alcachofas de las pencas mas feas y ponemos a cocer en un recipiente con agua, sal y el zumo de los dos limones (incorporamos también los limones exprimidos) en una sartén ponemos un poco de aceite de oliva y hacemos un sofrito con los ajos laminados, la cebolla a juliana y el tomate picado. Cuando el sofrito este listo agregamos las alcachofas y salteamos un poco, sazonamos y ponemos en el plato decoradas con el pimentón dulce.

Este plato tan simple pero a la vez tan exquisito me lo prepararon en la Sidrería La Cuchara en Soto de la Marina en Cantabria, desde aquí quiero hacerles este homenaje al restaurante por la calidad de su cocina y el trato a los clientes.

FRITANGA DE SETAS

2009-05-09T01:45:00.000-07:00

Ingredientes:

1 ½ kg. Surtido de setas
Un manojo de cebolletas
Un puerro
½ kg. Patatas a gajos
Tres dientes de ajos
Cinco pimientos del piquillo
Una ramita de perejil
Una copa de vino blanco
Sal y pimienta
Aceite de oliva

Preparación:

Ponemos las patatas en la freidora a fuego muy lento para que se cuezan en el aceite, mientras hacemos un refrito con un poco de aceite de oliva y los ajos, puerros y cebolletas finamente picadas, a continuación añadimos las setas que pueden ser congeladas, de bote o frescas, cuando las setas están casi listas ponemos los pimientos a juliana, rehogamos un poco mas y agregamos el vino blanco. Para terminar salpimentamos y añadimos el perejil picado y las patatas.

Este plato es ideal como guarnición, también si le añadimos huevos hacemos un revuelto exquisito.

CHALER PAYESH/ARROZ CON LECHE (COCINA HINDU EN CEUTA)

2009-05-08T00:37:00.000-07:00

Ingredientes:

1,2 l. de leche
1 cucharada de arroz basmati lavado
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de uvas pasas
½ cucharadita de cardamomo molido
2 cucharadas de pistachos pelados troceados

Preparación:

En una cacerola ponemos a hervir la leche sin dejar de remover, cuando llegue a la ebullición ponemos a fuego lento y dejamos 20 minutos. Añadimos el arroz y el azúcar y dejamos cocer de 35 a 40 minutos, hasta que el arroz espese y reduzca. Tenemos que remover de vez en cuando para evitar se pegue.
Agregamos las pasas y el cardamomo dejamos cociendo 3 minutos mas, retiramos del fuego y servimos caliente o frió decorado con los pistachos.

ALCACHOFAS CON GUISANTES

2009-05-06T15:31:00.001-07:00

Ingredientes:

500 gr. guisantes frescos
1 kg. Alcachofas frescas
200 gr. cebolla
Cuatro dientes de ajos
Una hoja de laurel
Un vasito de vino blanco
20 gr. cominos molido
Una ramita de perejil
Sal y pimienta
Un vasito de caldo.
Aceite de oliva.

Preparación:

Ponemos en un perol o cazuela un poco de aceite de oliva donde añadiremos una hoja de laurel, la cebolla y los ajos finamente picados, una vez rehogados cuando la cebolla este tierna agregamos el perejil picado, seguidamente el vino blanco y dejamos cocer un par de minutos, a continuación ponemos los guisantes y las alcachofas previamente limpias y lavadas, adicionar un poco de caldo, salpimentar y dejar cociendo hasta que estén tiernas las alcachofas. Se ira añadiendo un poco de caldo si se va quedando seco.
Este plato se puede acompañar con un par de huevos fritos, así es como lo cocinaba mi madre y así lo sigo haciendo yo. Siempre ha sido uno de mis platos favoritos.

COCOCHAS A LA MARINERA

2009-05-06T03:48:00.000-07:00

Ingredientes:

400 gr. cocochas de merluza
Una cebolla mediana
Un pimiento rojo
Tres dientes de ajos
100 gr. almejas
150 gr. langostinos o gambones
80 gr. guisantes
Un vaso de caldo de pescado
Vino blanco (manzanilla)
Perejil
Sal
Aceite oliva.

Preparación:

En un perol ponemos un poco de aceite de oliva y cuando este caliente añadimos los ajos, la cebolla y el pimiento a juliana, una vez el refrito se añaden los guisantes el vino blanco, el caldo de pescado y dejamos cocer durante unos 10 minutos, seguidamente agregamos las almejas los gambones y las cocochas, moviendo continuamente y de forma circular para que las cocochas suelten lentamente la gelatina y espese la salsa. Para terminar sazonamos y espolvoreamos con el perejil.

RABO DE TORO ADOBADO

2009-05-05T05:34:00.000-07:00

Ingredientes:

Un rabo de toro troceado
Tres cebollas
Cuatro dientes de ajos
150 gr. zanahorias
Dos hojas laurel
Un pimiento rojo
Una rama de perejil
Un litro de vino tinto
Aceite de oliva
Una cucharada de pimentón dulce
Sal
Pimienta
Cuatro puntas de especia de clavo
Harina.

Preparación:

Ponemos en adobo el rabo la noche de la víspera con el vino tinto, cebolla a juliana, pimiento rojo a juliana, ajos machacados, laurel, pimentón dulce, zanahorias en rodajas y el clavo. Al día siguiente en un perol ponemos un poco de aceite de oliva y rehogamos el rabo enharinado y una vez dorado ponemos el rabo en un plato. Con un chino colamos el adobo y todos los ingredientes menos el vino los rehogamos en el aceite donde doramos el rabo, una vez tenemos el refrito añadimos el rabo y el vino tinto, cubrimos con un poco de caldo, salpimentamos y dejamos cocer durante unas dos horas a fuego lento hasta que la carne se separe del hueso.