PINCHITOS DE ATUN

Ingredientes:

1 kg. Atún fresco

30 gr. especias para pinchos.

Zumo de un limón

Perejil picado

Cilantro picado

Cinco dientes de ajos

Aceite de oliva VE

Sal

Preparación:

Cortamos el bonito en tacos lo ponemos en un bol y añadimos las especias, el zumo de limón, un buen chorro de aceite, un poco de perejil, cilantro y ajos muy picados los ajos, sazonamos y dejamos macerar al igual que los pinchos de carne, finalmente para consumir los podemos hacer a la barbacoa o salteados en una sartén.

LOMO DE BONITO SECO EN ACEITE (COCINA DE CEUTA)

Ingredientes:

1 bonito seco

20 gr. pimentón de la vera

Tres hojas de laurel

Unos granos de pimienta negra

Aceite de oliva VE

Preparación:

Limpiamos el bonito y sacamos los cuatro lomos, cortamos en trozos de un centímetro de ancho, introducimos en un bote de cristal junto al pimentón, las hojas de laurel y la pimienta, cerramos y agitamos un poco, dejamos macerar unos diez dias antes de consumir. Lo podemos comer tal cual o en ensaladas.

CREMA DE ALCACHOFAS

Ingredientes:

1 kg. Alcachofas

Dos patatas

Un puerro

Una cebolla

Cuatro dientes de ajos

½ l. caldo de ave

250 ml. Nata

Aceite oliva VE

Sal y pimienta

Pimentón de la Vera

Preparación:

Mientras limpiamos las alcachofas preparamos un sofrito con los ajos, puerro y cebolla, seguidamente añadimos las patatas y las alcachofas una vez limpias, salpimentamos y agregamos el caldo de ave, dejamos cocer, finalmente añadimos la nata y pasamos todo por la batidora, colamos con el chino y a la hora de servir espolvoreamos un poco de pimentón en la crema igual que en la foto

VIEIRA CON TXANGURRO GRATINADA

Ingredientes:

 

2 centollos para 6 personas

6 vieiras grandes

Una cebolla

Un puerro

Tres dientes de ajos

1 tomate maduro

Una copa de brandy

Perejil

Sal

Salsa bechamel

Queso parmesano

Preparación:

Una vez cocidos los centollos quitamos minuciosamente la carne y la reservamos con cuidado que no contenga trozos de caparazón o ternillas, en una sarten preparamos un refrito con los ajos, cebolla y puerro muy picaditos, seguidamente añadimos el tomate tambien bien picado, una vez refrito todo se agrega la carne de cangrejo y se saltea, flambeamos con el brandy y reservamos el resultado. A continuacion sacamos la carne de la vieira damos un golpe de plancha y limpiamos bien la concha, introducimos la vieira en el centro de la concha y rodeamos del txangurro napamos con la bechamel y le agregamos por encima queso parmesano rallado, gratinamos y listo.

CEVICHE DE CIGALA

Ingredientes:

3 cigalas medianas por persona

Una lima

Un limon

Una naranja

Cilantro

Perejil

Cebolleta dulce

Tomate

Zanahoria

Aceite oliva VE

Sal y pimienta

Preparación:

Limpiamos las cigalas de la carcasa y ponemos a macerar durante dos horas en jugo de lima, limon y naranja, seguidamente para decorar utilizamos una rodaja de tomate, encima la cebolleta a juliana y dos laminas de zanahoria, ponemos encima las cigalas, salpimentamos y le agregamos el perejil y cilantro picados, para terminar rociamos un poco de aceite de oliva VE.

LOMO DE CERDO RELLENO

Ingredientes:

Una pieza de lomo de cerdo

Apio, puerro, zanahoria,

Cebolla, ajos, laurel,

Huevos cocidos

Tiras de jamón

Vino blanco

Caldo de carne
Aceite de oliva VE
sal y pimienta

Preparación:

Primero ponemos el horno a 150º a precalentar y mientras hacemos al lomo varias insiciones a lo largo con el cuchillo donde introducimos tiras de jamón, tiras de zanahoria y huevos cocidos, ponemos aceite de oliva VE en la placa del horno, salpimentamos la pieza y le agregamos las verduras troceadas, también ponemos un poco de aceite por la pieza de carne, metemos en el horno y dejamos una hora, después añadimos el vino blanco y subimos la temperatura a 200º damos la vuelta al lomo y de vez en cuando rociamos con el jugo, una vez este dorada la pieza apartamos. Sacamos el lomo de la placa y en una olla ponemos todas las verduras con el jugo dejamos reducir a fuego medio y añadimos el caldo de carne, para finalizar pasamos todo el jugo con las verduras por la batidora y colamos, reservamos la salsa. Para terminar cortamos el lomo en rodajas de centímetro y medio aproximadamente y napamos con la salsa, podemos acompañar con guarnición de verduras.

SANGRIA BLANCA

Ingredientes:

½ l vermut blanco

2 l. gaseosa

1 b. sidra.

Hierbabuena

Kivi

Uvas rojas

Sandia

Melón

2 limas

2 limones

100 gr. azúcar

Una rama canela

Preparación:

Mezclamos los líquidos y añadimos la fruta troceada, el zumo de dos limones, la lima a rodajas en el mortero majamos un pequeño ramillete de hierbabuena con el azúcar y agregamos a la sangría y finalmente la rama de canela. Hielo y a refrescarse.

GAMBAS AL AJILLO

Ingredientes:

1 kg. de gambas

5 dientes de ajos

Dos guindillas

Perejil picado

Sal

Aceite de oliva VE

Preparación:

Una vez peladas las gambas procuramos que estén lo mas escurridas y secas posible, en una sartén o cazuela de barro ponemos con generosidad aceite de oliva VE cuando este bien caliente y humeante añadimos los ajos laminados y las guindillas y rápidamente antes de que se quemen agregamos las gambas, salteamos, sazonamos y le ponemos el perejil, procuramos que las gambas estén es su punto y no se pasen de cocción.