BORRACHUELOS

Ingredientes:

700 gr. harina de fuerza

700 gr. harina normal

350 ml. aceite de oliva VE

Una monda de naranja

25 gr. semillas de anís

25 gr. semillas de sésamo

150 ml. vino manzanilla

150 ml. vino dulce

150 ml. anís dulce

300 gr. cabello de ángel

Miel/vino dulce/aceite oliva VE

Preparación:

Ponemos en una sartén el aceite y la monda de naranja, cuando este seca y el aceite aromatizado retiramos la monda y agregamos las semillas de sésamo y anís, inmediatamente retiramos del fuego y dejamos enfriar. Con las harinas mezcladas hacemos un volcán en el que agregamos todos los líquidos, aceite templado, vinos y azúcar, mezclamos uniformemente amasando hasta que la masa no se pegue a las manos, seguidamente cubrimos la masa con un paño húmedo y dejamos reposar durante media hora. Para elaborar los borrachuelos, extendemos la masa con el rodillo y cortamos porciones de masa con forma redonda ovoide de unos 3mm de grosor y 12 de largo, rellenamos de cabello de ángel y plegamos, sellando con un tenedor, finalmente freímos en abundante aceite y dejamos reposar sobre una fuente con papel absorbente, mas tarde bañamos en miel diluida con vino dulce. 

LECHE FRITA DE TURRON DE JIJONA

Ingredientes:

700 ml. de nata

200gr. turrón de Jijona

80 gr. harina de maiz (maizena)

100 gr. azúcar

2 yemas de huevo

Rebozado:

Huevos, harina de trigo y aceite de oliva.

Preparación:

Hacemos un roux derritiendo la mantequilla y añadiéndole la harina, remover hasta que consigamos una pasta homogénea, seguidamente añadimos la leche, el azúcar y el turrón previamente desmenuzado o cortado con el cuchillo lo mas fino posible, removemos hasta que se mezcle todo bien y el turrón se deshaga, seguidamente engrasamos con mantequilla un molde rectangular y vertemos toda la mezcla resultante, metemos en el frigorífico hasta el día siguiente que desmoldaremos y con un molde o corta pasta cortaremos en círculos o cuadrados, pasaremos la masa por harina y huevo y freiremos en abundante aceite, dejamos enfriar sobre papel absorbente y a la hora de servir podemos bañarlos en azúcar, en crema de natillas, chocolate, o tal cual.

BONIATO ASADO (COCINA DE CEUTA)

Ingredientes:

Cuatro piezas de boniatos

150 gr. azúcar

50 gr. canela molida

100 gr. pasas

Preparación:

Ponemos los boniatos en el horno a 180º mientras se asan preparamos en un bol mezclando el azúcar con la canela, a media cocción los abrimos por la mitad los boniatos y rociamos con el azúcar y la canela, agregamos las pasas y dejamos terminar de asar. También podemos asar los boniatos, quitarles la piel, cortar en rodajas y rociar con el azúcar y canela.

TARTA FONDANT CON CREMA DE LECHE Y MASCARPONE

Ingredientes:

Tres bases de bizcocho

300 cl. crema leche

250 gr. mascarpone

100 gr. azúcar glas

Vainilla

Pasta fondant de colores

Preparación:

Rellenamos las bases de bizcocho con crema de leche y otra con crema de mascarpone (mezclamos aparte el mascarpone con el azúcar glas y unas gotas de vainilla) montamos la tarta y decoramos al gusto con la pasta de fondant (para estirarla es recomendable utilizar un rodillo de plástico y en la mesa de trabajo espolvorear maizena o grasa en spray especial para esto)

DATILES CON MASCARPONE DE COCO Y PISTACHO

Ingredientes:

12 datiles Medjool

150 gr. queso Mascarpone

25 gr. coco rallado

80 gr. azúcar glas

Pistachos pelados

Miel.

Preparación:

Preparamos el relleno en un bol donde ponemos el queso, azúcar y coco, mezclamos bien y cuando la crema este compacta rellenamos los datiles una vez quitada la semilla, decoramos con los pistachos y rociamos de miel.

PUDING CAPRICHO DEL CHEF

INGREDIENTES:

8 huevos

1 litro de leche

Una monda de limón

Una rama de canela

Un bizcocho de 400 gr.

100 gr. pasas de corinto

100 gr. nueces

100 gr. almendra molida

600 gr. azúcar

PREPARACION:

Ponemos a hervir la leche con la monda de limón, la rama de canela y 300 gr. de azúcar, dejamos hervir a fuego lento tres minutos para que tome el sabor, cuando la leche este templada la añadimos poco a poco a los huevos previamente batidos y sin dejar de batir mezclamos, añadimos las nueces, pasas y almendras molidas, troceamos el bizcocho en tacos y también lo añadimos. En una placa de horno la cual hemos caramelizado con los 300 gr. de azúcar restante ponemos toda la mezcla y metemos en el horno al baño maria previamente calentado a 180º durante 45 minutos aproximadamente, pinchando con un pincho de madera para ver si esta seco por el centro, así nos cercioramos que ya esta cocido.

BAGHRIRS CON MACEDONIA

Ingredientes para los baghrirs:

300 gr. sémola fina

150 gr. harina de trigo

2 tazas agua tibia.

12 gr. levadura de panadería

10 gr. sal

20 gr. vainilla en polvo

Preparación:

Mezclamos todos los ingredientes en un bol menos la levadura y la vainilla, mezclamos con un batidor y dejamos reposar unos 30 minutos tapando la masa con un paño pasado el tiempo de reposo agregamos la vainilla y la levadura, seguidamente batimos con la batidora y con un pequeño cazo echamos porciones de pasta en una sartén sin engrasar.

Ingredientes para la macedonia.

Una pieza de kivi
Una pieza de melocotón
Una pieza de piña
Una pieza de mango.
Una copa de cointreau
50 gr. azúcar
10gr. canela en polvo

Preparación:

Cortamos en dados y dejamos macerar con un poco de cointreau (o licor sin alcohol) el azúcar y la canela.
Rellenamos los bagrhirs con la fruta y decoramos al gusto (en la foto con dulce de leche)

ARROZ CON LECHE Y CHOCOLATE

½ Kg. arroz

2 y ½ litros leche

400 gr. chocolate ingles tipo cadbury

250 gr. azúcar

monda de mandarinas

Un palo de canela

Preparación:

Ponemos una cacerola con agua a hervir y una cacerola con los dos litros y medio de leche, la canela en rama y las mondas de mandarina. Cuando el agua rompe a hervir echamos el arroz y cocemos durante 5 minutos, escurrimos y echamos el arroz en la leche hirviendo a fuego lento, sin parar de remover y a fuego muy lento estamos durante media hora, a los 15 minutos añadimos el azúcar, a los veinte minutos quitamos la canela y agregamos el chocolate rallado.

Podemos decorar con fresas o gajos de mandarina.

BIZCOCHO DE SEMOLA

Ingredientes:

2 vasos sémola trigo fina

1 vaso de leche

400 gr. de azúcar

1 sobre levadura (royal)

2 huevos

½ vaso aceite girasol

100 gr. nueces

Preparación:

En un bool. mezclamos todos los ingredientes excepto el azúcar que añadiremos solo medio vaso, con el resto del azúcar prepararemos un almíbar. Así una vez mezclados los ingredientes y bien batidos, la mezcla resultante la ponemos en una tartera y decoramos con nueces o almendra laminada o piñones esto al gusto. Metemos en el horno a 170º y esperamos unos 20 m. una vez esta dorado sacamos y añadimos el almíbar para que quede bien empapado.

Me gusta dar las cantidades en unidades de medida pero espero que así lo entenderán todos/as mejor. Para hacer el doble de bizcocho solo hay que doblar las cantidades.

GLORIA DIVINA

Ingredientes para el Puding de Almendras:
350 gr. azúcar

10 yemas de huevo

250 ml. agua (un vaso)

100 gr. almendra cruda molida

Ingredientes para la tarta:

200 ml.. nata para montar

150 gr. azúcar

Una tarrina de queso tipo Philadelphia 200 gr.

Un sobre de cuajada en polvo

Un huevo

100 ml. Leche

60 gr. harina de maíz

Base de bizcocho

Preparación:

Hacemos un almíbar a punto de hilo (cuando espumea bastante) con 300 gr. de azúcar y el agua, mientras batimos las yemas y le agregamos la almendra molida. Una vez terminado el almíbar lo dejamos que enfrié un poco y agregamos a las yemas batiendo. Con 50 gr. de azúcar caramelizamos el fondo de la tartera. Añadimos en la tartera la mezcla y dejamos reposar en la nevera una hora.

Para la tarta, disolvemos la harina de maíz y el sobre de cuajada en la leche y en un bol agregamos todos los ingredientes, batimos y mezclamos homogéneamente. Ponemos encima del puding la pasta de queso resultante y ponemos al baño maria en el horno durante una hora y media a 200º después ponemos en el frigorífico durante unas 12 horas y servimos sobre una base de bizcocho.

Es recomendable que la tartera (fiambrera metálica) sea de cierre hermético del tipo que se utilizan para camping.

DULCE DE GRANADA

Ingredientes:

400 ml. Nata vegetal

250 ml. Leche

300 gr. azúcar

20 ml. Zumo de granada

2 sobres gelatina neutra

Bizcocho o galletas

Preparación:

Primero sacamos el zumo de granada con la batidora y colamos, este zumo le ponemos al fuego y cuando hierve agregamos la gelatina, previamente hemos puesto también a cocer la leche junto a la nata. Cuando hemos desleído la gelatina con el zumo le añadimos a la leche y nata que también cuecen, dejamos cociendo unos 5 minutos a fuego lento y mientras preparamos un molde donde cubrimos el fondo o con bizcocho o galletas, añadimos la cocción y dejamos enfriar para finalmente meter en el frigorífico unas 5 horas.

TARTA MONTE HACHO (DE HIGOS CHUMBOS)

Ingredientes:

400 gr. chumbos

300 gr. queso fresco

Dos sobres gelatina al limón (Royal)

100 gr. azúcar moreno

4 huevos

300 cl. agua

Base de bizcocho.

Preparación:

Doy la receta para elaborar en Thermomix si no disponemos del robot pues utilizaremos la batidora eléctrica.

Trituramos los chumbos en fuerza 7 durante 15 sg. Colamos el jugo para eliminar las semillas, después trituramos el queso durante 15 seg. Fuerza 5 unimos el jugo de la fruta y el queso en un bool. y en el robot montamos con el azúcar tres yemas y un huevo entero durante 6 minutos a 100º en velocidad 4 previamente hemos sustituido las cuchillas por la mariposa, mientras vamos calentando el agua y cuando hierve le añadimos los sobres de gelatina, una vez terminado unimos todos los ingredientes y mezclamos durante unos segundos. En la bizcochera ponemos una base de bizcocho y agregamos la crema. Dejamos enfriar durante unas 3 o 4 horas en el frigorífico.

ZAH ZAH

Ingredientes:

Una pieza aguacate

1/2 l de leche

tres cucharadas de azúcar

Media manzana

Medio melocotón en almíbar

Un plátano

Cuatro fresas

Dos flanes

Sirope de fresa

Sirope de caramelo

Dos cucharadas almendras molidas

Cuatro nueces

Preparacion:

Los ingredientes son para dos personas. Elaboramos un batido con la leche, azúcar, aguacate y medio plátano, una vez mezclado ponemos en una jarra de ½ litro y en cada una agregamos un flan y decoramos con el melocotón en dados, unas rodajas de plátano, las fresas cuarteadas, la almendra molida, las nueces y los siropes.

Postre que se elabora en las cafeterías/teterías de nuestra ciudad donde no se sirven bebidas alcohólicas, este de la foto de la hamburguesería, cafetería Tejar en la Barriada los Rosales.

PAN REAL (COCINA DE CEUTA)

Ingredientes:

1 kg. Harina

50gr. levadura panadería

20 gr. sal

10 gr. mejorante panadería

50 gr. ciruelas pasas sin hueso

50 gr. uvas pasas sin hueso

50 gr. nueces troceadas

50 gr. piñones

100 gr. azúcar

Vino dulce (Malaga)

Agua templada

Preparación:

La noche antes dejamos las pasas macerando en vino dulce. Tamizamos la harina y en un perol hacemos un volcán donde añadimos la sal, levadura, corrector y azúcar. Amasamos añadiendo agua templada la que admita hasta que la masa se separe de los dedos, entonces agregamos los frutos secos, mezclamos y dejamos fermentar la masa en el perol tapada con un paño en un lugar mas bien calido. Una vez fermentada la masa durante unos 30 o 45 minutos, volvemos a amasar un poco y en una placa de horno enharinada o con papel de parafina, ponemos los pegotes de masa para hacer los bollos. El horno tiene que estar a fuego lento y cuando el pan este dorado normalmente esta listo. Ideal para tomar en desayuno con mermelada o miel.

Receta de mi amigo Miguel Molina Parra.

BIZCOCHO DE MANZANAS Y NUECES (COCINA HINDU DE CEUTA)

Ingredientes:

200 gr. azúcar

100 gr. mantequilla

3 huevos

La ralladura de un limón

150 gr. nueces molidas

1 manzana cortada en rodajas

1 yogurt natural

90 gr. harina para repostería

90 gr. harina maíz

12 gr. sal

1 sobre levadura tipo Royal

Preparación:

Batimos los huevos, azúcar, cuando la mezcla sea homogénea añadimos el yogurt la mantequilla y la ralladura de limón, batimos nuevamente y seguimos añadiendo las harinas, las nueces y la sal, ponemos la mezcla en la bizcochera previamente engrasada y enharinada y finalizamos introduciendo las rodajas (gajos) de manzana en el interior de la masa.

Horno precalentado entre 170 y 180 grados durante media hora.

FLORES DE CARNAVAL

Ingredientes:

150 gr. harina

250 cl. Leche

1 huevo

60 gr. azúcar

Ralladura de una naranja

Anís molido

Miel

Azúcar glas

Aceite de girasol

Preparación:

En un bol ponemos la harina tamizada y agregamos la leche, los huevos batidos el azúcar la ralladura de naranja y el anís, mezclamos hasta que no tenga grumos y dejamos reposar cinco minutos mientras preparamos un perol con aceite de girasol en abundancia en introducimos el molde de las flores para que este bien caliente. Una vez caliente el aceite y el molde introducimos este en el bol con la masa procurando no hacerlo del todo pues entonces las flores no salen, pasamos al aceite y freímos, las flores se desprenden solas, damos la vuelta y ponemos a escurrir en un plato con papel absorbente. Para terminar podemos bañar en miel y espolvorear con azúcar glas.

*el molde es en forma de flor y lo encontraremos en ferreterías o tiendas de menaje de cocina.

PUDING DE ALMENDRAS Sra. BIBA (COCINA JUDIA DE CEUTA)

Ingredientes:

150 gr. Almendras.

1 limón.

500gr. Azúcar (2 vasos)

7 huevos

250 gr. Azúcar para caramelo

Preparacion:

Se pelan y trituran las almendras, rallamos la cáscara del limón. A los dos vasos de azúcar le añadimos uno de agua y hacemos un almíbar, mezclamos todo (almendras, limón y almíbar) los huevos los batimos en la batidora, mientras con el otro vaso de azúcar hacemos caramelo (añadimos unas gotas de vinagre) el caramelo lo extendemos por la flanera (preferentemente rectangular) procurando cubrir de caramelo toda la flanera. Una vez enfriado el caramelo, mezclamos los huevos batidos con la mezcla anterior, metemos en la flanera y tapamos con papel de aluminio, seguidamente introducimos la florera en una besuguera al baño maria procurando que el agua este caliente, metemos al horno a 250º durante 1 hora y una vez terminado dejamos enfriar antes de desmoldar.

Receta facilitada por la Sra. Biba Abecasis

BAGHRIRS (COCINA MUSULMANA DE CEUTA)

Ingredientes:

300 gr. Sémola (2 tazas)
150 gr. Harina de trigo (1 taza)
2 tazas de agua tibia
Una cucharadita levadura panadería
Una cucharadita de sal
1 sobre levadura tipo Royal
1 sobre vainilla en polvo

Preparación:

Mezclamos todos ingredientes en un bol ayudándonos de un batidor pero dejando aparte la levadura tipo Royal y la vainilla. Dejamos reposar durante 30 minutos tapado con un paño y pasado el reposo agregamos la levadura Royal y la vainilla volviendo a mezclar pero esta vez con la batidora. Con un pequeño cazo echamos porciones de pasta en una sartén sin engrasar. Recomendable comer caliente con chocolate, queso, mermelada o miel, a gusto del consumidor. Parecido a los Crêpes pero con mas cuerpo.

TARTA DE ZANAHORIA (COCINA DE CEUTA)

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Ingredientes;

1 Kg. zanahorias

3 clavos

1 vaina de canela

125 grs. coco rallado

Galletas tipo María

200 gr. de azúcar

Un sobre de flan

Preparación:

Pelamos y cortamos en rodajas las zanahorias para ponerlas a cocer, al agua añadimos la vaina de canela y los clavos, una vez cocida escurrimos y hacemos pasar por el pasa purés, la ponemos en un bol y agregamos el coco dejando algo para decorar, el azúcar y mezclamos todo homogéneamente. Para hacer la tarta cogemos la fuente y ponemos dos tandas de galletas y zanahorias alternándolas, una capa de flan y terminamos con otra tanda de galletas y zanahoria. Decoramos con coco rayado, chocolate etc. esto al gusto.

PRINZESSIN RAYÂA

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Ingredientes:

100 gr. galletas digestive

50 gr. mantequilla

300 gr. pan de higos

300 gr. azúcar glas

1 kg. Queso fresco sin sal

2 yogourt limón

10 huevos

Zumo de 1 limón

Piel rallada del limón

Chocolate de cobertura

Preparación

Preparamos la base de la tarta triturando las galletas y mezclándolas con la mantequilla y el pan de higo, extendemos en la base de la tartera, introducimos en el horno durante 10 minutos a unos 180º y dejamos enfriar en frigorífico.

Mezclamos el azúcar, el queso yogorut y huevos con la batidora y ponemos al fuego sin dejar hervir durante unos 15 minutos. Agregamos todo lo batido en la tartera y ponemos nuevamente en el frigorífico. Una vez cuajado cortamos y decoramos con chocolate decorando al gusto.