ACEITUNAS ALIÑADAS

Ingredientes:

1 Kg. aceitunas

Tres partes de agua

Una parte de vinagre

15 gr. pimentón dulce

50 gr. sal

15 gr. orégano

Dos hojas laurel

Cuatro dientes ajos

1 pimiento choricero

Preparación

Partimos las aceitunas con una maza y las ponemos en un recipiente con tapadera preferentemente de cristal cubiertas de agua y esta agua las cambiamos diariamente durante ocho o diez días.

Para el aliño ponemos las aceitunas (después de quitarles el amargor)  en un bote de cristal o plástico y le añadimos todos los ingredientes (los ajos pelados y machacados) dejamos macerar durante una semana y listas para el consumo.

TOSTA DE PIMIENTOS CON JAMON

Ingredientes:

200 gr. pimientos del piquillo

100 gr. pimiento verde asado

Una cebolla

Dos dientes de ajos

150 gr. jamón serrano a dados

Aceite de oliva VE

Sal.

Pan tostado a la brasa

Preparación:

En una sartén ponemos aceite de oliva VE doramos los ajos cortados a rodajas y añadimos la cebolla cortada a juliana, cuando este la cebolla agregamos los dados de jamón, salteamos y terminamos añadiendo los pimientos cortados a juliana, sazonamos y listo. Para presentar cubrimos la rebanada de pan con la fritura.

CEBOLLAS EN VINAGRE (ENCURTIDOS)

Ingredientes:

Cebollas pequeñas (la cantidad que tengamos)

Vinagre de vino

Agua

Hojas de laurel

Limon

azucar

Sal

Preparación:

Pelamos las cebollas mientras ponemos agua a hervir con dos cucharadas colmadas de azucar, cuando el agua comience a hervir introducimos las cebollas y en el momento que comiencen a hervir de nuevo esperamos un minuto, escurrimos y dejamos enfriar, seguidamente las ponemos en un bote de cristal añadimos dos cucharadas de sal para un bote como el de la foto y cubrimos con el vinagre, podemos poner unas hojas de laurel y un limon cortado a rodajas. Dejamos macerar un par de semanas para empezar a consumirlas.

El mismo procedimiento si queremos hacer ajos o pimientos.

LOMO DE BONITO SECO EN ACEITE (COCINA DE CEUTA)

Ingredientes:

1 bonito seco

20 gr. pimentón de la vera

Tres hojas de laurel

Unos granos de pimienta negra

Aceite de oliva VE

Preparación:

Limpiamos el bonito y sacamos los cuatro lomos, cortamos en trozos de un centímetro de ancho, introducimos en un bote de cristal junto al pimentón, las hojas de laurel y la pimienta, cerramos y agitamos un poco, dejamos macerar unos diez dias antes de consumir. Lo podemos comer tal cual o en ensaladas.

HUEVAS SECAS DE BONITO (COCINA DE CEUTA)

Ingredientes:

Huevas de bonito frescas

Sal gruesa

Agua de mar

Preparación:

Ponemos una cama de sal gruesa y encima las huevas, cubrimos con sal gorda humedecida y encima ponemos una tabla de madera con unos dos Kg. de peso para que presionen a las huevas, las dejamos así una hora, seguidamente quitamos la sal gorda y enjuagamos en agua de mar. Las huevas escurridas las colocamos sobre una tabla de madera al sol igual que muestra la imagen y cada dos horas vamos dando la vuelta. Es preferible comenzar este proceso cuando el viento sea de poniente. Cuando se marche el Sol las quitamos de la intemperie y al día siguiente las volvemos a poner utilizando el mismo procedimiento de dar la vuelta cada dos horas, así hasta que estén secas.

Estas son huevas de bonito pero se puede hacer con cualquier tipo de huevas, dependiendo del grosor así dejaremos mas o menos tiempo en la salmuera.

CHISTORRA A LA SIDRA

INGREDIENTES:

500 gr. Chistorra de Navarra
cuatro dientes de ajos
tres hojas de laurel
una botella de sidra
aceite de oliva V. E.

PREPARACION:

Cortamos la chistorra en pequeñas porciones, seguidamente ponemos en una cazuela un poco de aceite de oliva, doramos los ajos machacados junto al laurel y agregamos la chistorra, freimos y añadimos la sidra, dejamos hervir durante 15 o 20 minutos que se cueza bien la chistorra y reduzca. Podemos agregar una guindilla al freir la chistorra pero esto ya al gusto del consumidor.

TOSTA HINDÚ DE HABAS CON SETAS

Ingredientes:

200 gr. habas cocidas

300 gr. setas surtidas

Tres dientes de ajos

Dos puerros

Aceite de oliva

Pan de molde frito
Aceite de oliva

Curry

Queso rallado
Un champiñón por persona
Sal y pimienta

Preparación:

Freímos el pan de molde, dejamos en un plato con papel de cocina y reservamos. En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva y rehogamos los ajos picados y el puerro cortado a juliana, seguidamente añadimos las habas y las setas y salpimentamos, cuando esta todo en su punto agregamos un poco de curry, espolvorear levemente para no acentuar mucho el sabor de las especias y finalmente ponemos una porción de revuelto encima de la tosta y decoramos con un champiñón y queso rallado, gratinamos y listo. El champiñón previamente le damos un golpe de microondas.

NIMKI (COCINA HINDU DE CEUTA)

Ingredientes:

100 gr. Harina

½ cucharadita de sal

Una pizca de semillas de cebolla

Una pizca de comino tostado y molido

1 y ½ cucharadas de aceite

50 ml de agua caliente

Aceite para freír

Preparación:

Tamizar la harina junto con la sal, seguidamente añadimos las semillas de cebolla y el comino junto con el aceite, también añadimos el agua y amasamos durante unos 10 minutos hasta conseguir una masa blanda y homogénea. Hacemos con la masa unas 12 bolas y aplastamos haciendo tortitas de unos 10 cm de diámetro, practicándoles unos 5 o 6 pequeños cortes a cada una.

Calentamos el aceite a fuego medio en un perol y añadimos las tortitas Nimkis, freímos hasta que estén doradas y crujientes. Una vez fritas las sacamos y ponemos en papel absorbente.

JUDIAS A LA VINAGRETA

Ingredientes:

½ kg. Judías blancas
Una cebolla mediana
Un pimiento verde
Un pimiento rojo
Una rama de perejil
Una lata pequeña de maíz
Un huevo cocido por persona
100 gr. zanahorias baby cocidas
150 gr. aceitunas
Sal y pimienta
Vinagre de vino
Aceite de oliva

Preparación:

Ponemos a cocer las judías que hemos tenido previamente en remojo desde la noche anterior, una vez cocidas dejamos enfriar y aliñamos con la cebolla, pimientos y perejil finamente picados y el maíz, seguidamente salpimentamos, aliñamos con el aceite y vinagre y decoramos con las aceitunas, zanahorias y huevo cocido.

BAIGAN BHARTA (BERENJENAS PICANTES) COCINA HINDÚ DE CEUTA

Ingredientes:
450 gr. berenjenas
3 cucharadas de aceite
1 cebolla grande finamente picada
3 tomates en trozos
1 cucharada de hojas de culantro picadas
1 o 2 guindillas verdes troceadas
½ cucharadita de cúrcuma molida
½ cucharadita de guindilla en polvo
¾ cucharadita de cilantro molido
3/4 cucharadita de sal

Preparación:

Metemos las berenjenas en el horno durante 15 minutos, vamos dándole la vuelta hasta que la pulpa este tierna, sacamos pelamos y machacamos.
En un perol con el aceite a fuego medio refreímos la cebolla, cuando este lista añadimos el tomate, las hojas de culantro y la guindilla troceada, rehogamos unos 3 minutos mas, seguidamente añadimos la berenjena, la cúrcuma, guindilla en polvo, culantro y sazonamos. Dejamos cocer de 10 a 12 minutos y listo.

LOBIA AUR PIAZ (COCINA HINDÚ EN CEUTA)

Ingredientes:
200 gr. judías de careta
1,1 l. agua
2 cucharaditas aceite
1 cebolla finamente picada
2 dientes ajos
1 trozo raíz jengibre 0,5 cm.
½ cucharadita sal
1 cucharadita melaza.

Preparación:

Se cuecen las judías, aparte hacemos un refrito con la cebolla y ajos machacados, añadimos el jengibre molido las guindillas verdes picadas y cuando este listo añadimos a las judías, sazonamos y añadimos una cucharadita de melaza dejamos cocer hasta que no tenga liquido.

ALOO TIKKA /TORTITAS DE PATATAS FRITAS (COCINA HINDÚ EN CEUTA)

Ingredientes:
450 gr. Puré de patatas
1 pimiento verde picante
½ cucharadita de sal
1 cucharada de hojas de cilantro en trozos
2 cucharadas de cebolla picada
Aceite para freír

Preparación:

Mezclar el puré de patatas con la guindilla, culantro, cebolla y sal. Hacemos pequeñas bolas con la masa y las aplastamos. En un perol ponemos aceite a calentar y cuando esta bien caliente añadimos las tortitas hasta que estén bien doradas por ambos lados.

PATATAS BRAVAS

Ingredientes:

1kg patatas
Un bote tomate frito
Cinco dientes de ajos
Perejil
Dos cucharadas comino molido
Una cucharadita colorante (azafrán)
Unas gotas tabasco
200 gr. pan duro
Sal
Aceite para freír

Preparación:

Pelamos y cortamos las patatas en tacos, freímos a fuego lento para que salgan tiernas y doradas, mientras preparamos la salsa. En un bool mezclamos todos los ingredientes, el pan duro tiene que haber estado en remojo unos minutos. Pasamos la batidora y sazonamos. Si ha salido muy espesa añadimos un poco de agua.

CARACOLES RECETA TIPICA DE CEUTA

Ingredientes:

1 kg. Caracoles.
½ kg. Cebolla
300 gr. pimientos verdes
Tres tomates maduros
Cinco dientes de ajos
Perejil
Tres hojas laurel
Un vaso vino blanco
Cuatro cucharadas especias de pinchitos
Harina
Sal
Aceite oliva

Preparación:

Una vez ayunado los caracoles, procedemos a limpiarlos con abundante agua, damos varios lavados a continuación ponemos los caracoles en una olla y cubrimos de agua, colocamos en el fuego y tapamos para que no se salgan. Cuando empiece a hervir dejamos unos cinco minutos y tiramos el agua, volvemos a lavarlos y dejamos escurrir. Empezamos con la elaboración, poniendo en la olla aceite de oliva y laurel, cuando este caliente añadimos la cebolla, los ajos y el pimiento, una vez refrito agregamos el tomate (todo finamente picado) cuando el tomate este frito añadimos los caracoles, el vino blanco y las especias de pinchos, cubrimos de agua y sazonamos, dejamos cocer aproximadamente 1 hora, podemos espesar la salsa añadiendo un poco de harina disuelta en un vaso de agua.

VARIANTES; hay quien utiliza vino tinto, también hay quien añade chorizo y jamón picado, otros unas cucharadas de orégano y hay quien también le añade poleo, pero la receta mas común y conocida es la que aquí expongo.