ALBACORA EN CIBOULETTE DE CEUTA

Ingredientes:

1 kg. filetes albacora

Harina de garbanzo

Un manojo cebolletas

Dos puerros

Cuatro dientes de ajos

60 gr. alcaparras

Una cucharadita especias para pinchos

Una copa vino dulce

Una ramita perejil

Sal y pimienta

Aceite de oliva

Medio vaso caldo pescado

Preparación

Hacemos un refrito con aceite, los ajos, puerros y cebolletas todo picado, continuación ponemos el perejil, las alcaparras el vino dulce el caldo de pescado y sazonamos. Mientras hacemos el fondo para la salsa, salpimentamos y enharinamos los filetes de albacora, posteriormente doramos en la sartén con aceite de oliva, sacamos, escurrimos y agregamos a la salsa una vez esta terminada. Añadimos las especias y dejamos cocer unos minutos y listo.

En la foto podemos ver de guarnición alcachofas previamente blanqueadas, enharinadas, sazonada y fritas en abundante aceite.

NAVAJAS A LA MARINERA (COCINA DE CEUTA)

Ingredientes:

Un kg navajas

Cuatro dientes de ajos

Un manojito de perejil

Aceite de oliva

Una copa vino manzanilla

Un limón sal

Preparación:

Lavamos las navajas para que no contengan arena. En una sartén o perol agregamos un buen chorro de aceite de oliva y doramos los ajos, perejil seguidamente se añaden las navajas y volteamos un minuto, ponemos la copa de vino y el zumo del limón para terminar rectificando de sal. Dejar cocer un par de minutos y listo.

ALBONDIGAS TRADICIONALES (COCINA DE CEUTA)

Ingredientes:

250 gr. carne picada de ternera

250 gr. carne picada de cerdo

seis dientes de ajos

dos cucharadas de pan rallado

250 gr. cebolla

Una hoja de laurel

Dos puerros

Un manojito perejil

Una copa de brandy

Sal y pimienta

Harina

Aceite de oliva

Un vaso de vino blanco

Un vaso de caldo

Una cucharada de comino molido

Preparación:

en una sartén hacemos un refrito con tres ajos, una cebolla y el perejil todo muy picadito. Escurrimos y ponemos dentro de un bool. junto con la carne picada, la copa de brandy, el pan rallado y un poco de sal y pimienta, mezclamos uniformemente y dejamos macerando la visperera. Para confeccionar el plato hacemos bolas con la mezcla, enharinamos y freímos en abundante aceite, al mismo tiempo que preparamos un refrito con los tres ajos, el laurel, las cebollas y puerros todo muy picado. Una vez el refrito agregamos el vino blanco, las albóndigas y el caldo, dejamos cocer unos 12 o 15 minutos y ponemos la cucharada de comino, rectificamos de sal y listo. En la foto están acompañadas de patatas pochadas de la misma manera que si fuesen para tortilla.

ENSALADA DE AHUMADOS ABERKAN

Ingredientes:

Surtido de hojas (escarola, canónigos, recula, etc.)

Dados de queso

Aceitunas

Salmón ahumado

Bacalao ahumado

Anchoa ahumada

Mejillones

Langostinos

Eneldo

Aceite de oliva, vinagre y sal

Preparación

Las cantidades dependen de los comensales, podemos guiarnos por la fotografía y preparamos al gusto, decorando y aliñando con la vinagreta y el eneldo.

PRINZESSIN RAYÂA

Ingredientes:

100 gr. galletas digestive

50 gr. mantequilla

300 gr. pan de higos

300 gr. azúcar glas

1 kg. Queso fresco sin sal

2 yogourt limón

10 huevos

Zumo de 1 limón

Piel rallada del limón

Chocolate de cobertura

Preparación

Preparamos la base de la tarta triturando las galletas y mezclándolas con la mantequilla y el pan de higo, extendemos en la base de la tartera, introducimos en el horno durante 10 minutos a unos 180º y dejamos enfriar en frigorífico.

Mezclamos el azúcar, el queso yogorut y huevos con la batidora y ponemos al fuego sin dejar hervir durante unos 15 minutos. Agregamos todo lo batido en la tartera y ponemos nuevamente en el frigorífico. Una vez cuajado cortamos y decoramos con chocolate decorando al gusto.

ALUBIAS ROJAS CON CARACOLES

Ingredientes:

1 kg. Judías rojas

600 gr. caracoles (cocidos)

Cuatro dientes de ajos

Una cebolla

Un pimiento verde

Un pimiento rojo

Dos tomates

Tres puerros

Una col

Una cucharadita de especias para pinchos

Una cucharadita de comino molido

Sal y pimienta

Dos hojas de laurel

Aceite de oliva

Una carterilla colorante (azafrán)

Preparación:

Hacemos un refrito con los ajos, cebolla, puerros, pimientos, tomate y laurel en aceite de oliva. Una vez tenemos el refrito, agregamos la col en juliana, las especias, las judías (previamente 8 h. en remojo) y caracoles, cubrimos de agua y dejamos cocer hasta que las judías están tiernas (agregando agua fría si evapora mucho) salpimentamos y damos un poco de color con el colorante o azafrán.

ENSALADA MULTICOLOR (COCINA MUSULMANA DE CEUTA)

Ingredientes:

Dependiendo de los comensales

Lechuga,

Zanahoria

Maíz

Atún

Arroz cocido

Remolacha

Patata cocida

Huevo cocido

Aceitunas

Tomates

Sal, pimienta y comino molido

Aceite de oliva

Preparación:

Receta típica de la cocina musulmana de Ceuta, donde los ingredientes unos crudos como la lechuga o el tomate y otros cocidos como la patata o el arroz, se colocan en una gran fuente mezclando colores y colocados simétricamente. Se aliña con aceite de oliva, vinagre, sal, pimienta y comino molido.

La fuente se coloca en el centro de la mesa y todos los comensales comen de ella.

FIDEUA DE CHOCO EN SU TINTA

Ingredientes:

1 Kg., choco troceado

300 gr. pimiento rojo

300 gr. pimiento verde

Dos tomates

Cuatro ajos

Una cebolla

Dos hojas laurel

Un vaso vino blanco

Perejil

200 gr. guisantes

500 gr. fideos (fideua)

Aceite de oliva

Tres sobres tinta de choco

Sal y pimienta

Una cucharadita comino molido

Preparación:

Hacemos un refrito con el aceite de oliva, los ajos, laurel, pimiento, tomate y perejil, seguidamente agregamos los chocos, vino blanco, tinta, cubrimos de agua y dejamos cocer unos 15 minutos, salpimentamos y añadimos los fideos y los guisantes, dejamos cociendo unos 12 minutos, apartamos y dejamos reposar otros cinco minutos.

BIZCOCHO DE NUECES (COCINA HINDU DE CEUTA)

Ingredientes:

125 gr. yogourt

125 gr. mantequilla

375 gr. harina

375 gr. azúcar

4 huevos

400 gr. nueces peladas

1 sobre levadura tipo Royal

Preparación:

Separamos las claras de las yemas de huevo y en la batidora agregamos yemas, harina, azúcar, levadura y 300 gr. de nueces picadas y enharinadas. Seguidamente batimos las claras a punto de nieve y agregamos a la masa moviendo lentamente, ponemos en el molde y metemos en el horno precalentado a 180ª durante 1 hora aproximadamente y procurando dar el calor desde abajo y por arriba los últimos 15 minutos para que así no se dore demasiado. Podemos decorar con nueces enteras colocadas encima del bizcocho.

POLLO A LA CAZADORA

Ingredientes:

Un pollo fresco
Tres puerros
Una cebolla
Cuatro dientes de ajos
Una hoja de laurel
300 gr. champiñones laminados
300 gr. guisantes
Una copa de brandy
Un vaso vino blanco
Sal y pimienta
Una cucharada comino molido
Aceite de oliva.
Preparación:

Una vez limpio el pollo y troceado procedemos a salpimentarlo y saltearlo con un poco de aceite, una vez dorado reservamos y en un perol ponemos aceite de oliva, laurel y ajos, puerros, cebolla y cinco minutos mas tardes los champiñones todo esto cortado a juliana, dejamos rehogar y cuando este listo añadimos el pollo, ponemos la sartén del salteado en el fuego y añadimos la copa de brandy y el vino blanco hasta que se disuelva todo el jugo del salteado del pollo, para seguidamente agregarlo al perol donde rectificaremos con un poco de agua y dejaremos cocer. A media cocción se agregan los guisantes y se termina de cocer a fuego lento. También se puede aromatizar con un poquito de romero.

ENSALADA DE MELVA (COCINA DE CEUTA)

Ingredientes:

Una pieza de melva

Una cebolla

Una rama de perejil

Aceitunas negras

Aceite de oliva

Sal

Vinagre

Preparación:

Una vez limpia y desangrada la melva procedemos a cocer los dos lomos en agua con un buen chorro de vinagre y sal. Una vez cocida la ponemos en un escurridor en el frigorífico durante 24 horas para que se ponga lo suficientemente dura y podamos quitarle la piel y espinas mejor

Para hacer la ensalada cortamos la cebolla a juliana y mezclamos con los trozos de melva, perejil picado, aceite vinagre y sal, también podemos poner unos huevos cocidos y decoramos con unas olivas negras.

La ensalada de melva es una de las ensaladas mas típicas de nuestra ciudad, también se puede hacer con canuteros, bonito o caballa.

VIEIRAS CON LANGOSTINOS AL BRANDY

Ingredientes:

8 vieiras con coral
300 gr. langostinos
80 gr. cebolla juliana
80 gr. calabacín juliana
80 gr. berenjena juliana
Dos dientes de ajos
Una cucharada perejil picado
Una copa brandy
Sal
Aceite de oliva
Zumo de media naranja

Preparación:

En una sartén honda ponemos aceite de oliva y cuando este bien caliente agregamos los ajos y la cebolla, tras unos segundos las julianas de calabacín y berenjena, salteamos y añadimos las vieiras y los langostinos pelados con el perejil, sazonamos y después de un par de minutos agregamos el brandy, salteamos y listo.