PRINZESSIN RAYÂA

Ingredientes:

100 gr. galletas digestive

50 gr. mantequilla

300 gr. pan de higos

300 gr. azúcar glas

1 kg. Queso fresco sin sal

2 yogourt limón

10 huevos

Zumo de 1 limón

Piel rallada del limón

Chocolate de cobertura

Preparación

Preparamos la base de la tarta triturando las galletas y mezclándolas con la mantequilla y el pan de higo, extendemos en la base de la tartera, introducimos en el horno durante 10 minutos a unos 180º y dejamos enfriar en frigorífico.

Mezclamos el azúcar, el queso yogorut y huevos con la batidora y ponemos al fuego sin dejar hervir durante unos 15 minutos. Agregamos todo lo batido en la tartera y ponemos nuevamente en el frigorífico. Una vez cuajado cortamos y decoramos con chocolate decorando al gusto.

ALUBIAS ROJAS CON CARACOLES

Ingredientes:

1 kg. Judías rojas

600 gr. caracoles (cocidos)

Cuatro dientes de ajos

Una cebolla

Un pimiento verde

Un pimiento rojo

Dos tomates

Tres puerros

Una col

Una cucharadita de especias para pinchos

Una cucharadita de comino molido

Sal y pimienta

Dos hojas de laurel

Aceite de oliva

Una carterilla colorante (azafrán)

Preparación:

Hacemos un refrito con los ajos, cebolla, puerros, pimientos, tomate y laurel en aceite de oliva. Una vez tenemos el refrito, agregamos la col en juliana, las especias, las judías (previamente 8 h. en remojo) y caracoles, cubrimos de agua y dejamos cocer hasta que las judías están tiernas (agregando agua fría si evapora mucho) salpimentamos y damos un poco de color con el colorante o azafrán.

ENSALADA MULTICOLOR (COCINA MUSULMANA DE CEUTA)

Ingredientes:

Dependiendo de los comensales

Lechuga,

Zanahoria

Maíz

Atún

Arroz cocido

Remolacha

Patata cocida

Huevo cocido

Aceitunas

Tomates

Sal, pimienta y comino molido

Aceite de oliva

Preparación:

Receta típica de la cocina musulmana de Ceuta, donde los ingredientes unos crudos como la lechuga o el tomate y otros cocidos como la patata o el arroz, se colocan en una gran fuente mezclando colores y colocados simétricamente. Se aliña con aceite de oliva, vinagre, sal, pimienta y comino molido.

La fuente se coloca en el centro de la mesa y todos los comensales comen de ella.

FIDEUA DE CHOCO EN SU TINTA

Ingredientes:

1 Kg., choco troceado

300 gr. pimiento rojo

300 gr. pimiento verde

Dos tomates

Cuatro ajos

Una cebolla

Dos hojas laurel

Un vaso vino blanco

Perejil

200 gr. guisantes

500 gr. fideos (fideua)

Aceite de oliva

Tres sobres tinta de choco

Sal y pimienta

Una cucharadita comino molido

Preparación:

Hacemos un refrito con el aceite de oliva, los ajos, laurel, pimiento, tomate y perejil, seguidamente agregamos los chocos, vino blanco, tinta, cubrimos de agua y dejamos cocer unos 15 minutos, salpimentamos y añadimos los fideos y los guisantes, dejamos cociendo unos 12 minutos, apartamos y dejamos reposar otros cinco minutos.

BIZCOCHO DE NUECES (COCINA HINDU DE CEUTA)

Ingredientes:

125 gr. yogourt

125 gr. mantequilla

375 gr. harina

375 gr. azúcar

4 huevos

400 gr. nueces peladas

1 sobre levadura tipo Royal

Preparación:

Separamos las claras de las yemas de huevo y en la batidora agregamos yemas, harina, azúcar, levadura y 300 gr. de nueces picadas y enharinadas. Seguidamente batimos las claras a punto de nieve y agregamos a la masa moviendo lentamente, ponemos en el molde y metemos en el horno precalentado a 180ª durante 1 hora aproximadamente y procurando dar el calor desde abajo y por arriba los últimos 15 minutos para que así no se dore demasiado. Podemos decorar con nueces enteras colocadas encima del bizcocho.

POLLO A LA CAZADORA

Ingredientes:

Un pollo fresco
Tres puerros
Una cebolla
Cuatro dientes de ajos
Una hoja de laurel
300 gr. champiñones laminados
300 gr. guisantes
Una copa de brandy
Un vaso vino blanco
Sal y pimienta
Una cucharada comino molido
Aceite de oliva.
Preparación:

Una vez limpio el pollo y troceado procedemos a salpimentarlo y saltearlo con un poco de aceite, una vez dorado reservamos y en un perol ponemos aceite de oliva, laurel y ajos, puerros, cebolla y cinco minutos mas tardes los champiñones todo esto cortado a juliana, dejamos rehogar y cuando este listo añadimos el pollo, ponemos la sartén del salteado en el fuego y añadimos la copa de brandy y el vino blanco hasta que se disuelva todo el jugo del salteado del pollo, para seguidamente agregarlo al perol donde rectificaremos con un poco de agua y dejaremos cocer. A media cocción se agregan los guisantes y se termina de cocer a fuego lento. También se puede aromatizar con un poquito de romero.

ENSALADA DE MELVA (COCINA DE CEUTA)

Ingredientes:

Una pieza de melva

Una cebolla

Una rama de perejil

Aceitunas negras

Aceite de oliva

Sal

Vinagre

Preparación:

Una vez limpia y desangrada la melva procedemos a cocer los dos lomos en agua con un buen chorro de vinagre y sal. Una vez cocida la ponemos en un escurridor en el frigorífico durante 24 horas para que se ponga lo suficientemente dura y podamos quitarle la piel y espinas mejor

Para hacer la ensalada cortamos la cebolla a juliana y mezclamos con los trozos de melva, perejil picado, aceite vinagre y sal, también podemos poner unos huevos cocidos y decoramos con unas olivas negras.

La ensalada de melva es una de las ensaladas mas típicas de nuestra ciudad, también se puede hacer con canuteros, bonito o caballa.

VIEIRAS CON LANGOSTINOS AL BRANDY

Ingredientes:

8 vieiras con coral
300 gr. langostinos
80 gr. cebolla juliana
80 gr. calabacín juliana
80 gr. berenjena juliana
Dos dientes de ajos
Una cucharada perejil picado
Una copa brandy
Sal
Aceite de oliva
Zumo de media naranja

Preparación:

En una sartén honda ponemos aceite de oliva y cuando este bien caliente agregamos los ajos y la cebolla, tras unos segundos las julianas de calabacín y berenjena, salteamos y añadimos las vieiras y los langostinos pelados con el perejil, sazonamos y después de un par de minutos agregamos el brandy, salteamos y listo.

SALMONETE AL ESTILO DE CEUTA

Ingredientes:

1 kg. Salmonetes

Tres cebolletas

Tres dientes de ajos

Un manojito perejil

Un manojito cilantro

Una cucharada pan rallado

Una cucharadita pimentón dulce

Medio vaso vino blanco

Medio vaso vinagre de manzana

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Preparación

Una vez limpios los salmonetes y colocados en una fuente de horno con un poco de aceite y salpimentados, dejamos en el horno a 180º hasta que estén asados, mientras en una sartén preparamos un refrito con la cebolleta, ajos, perejil y culantro muy picaditos. Una vez el refrito agregamos el pimentón y con cuidado no se queme le ponemos inmediatamente el vino, vinagre y pan rallado, dejamos cocer un minuto y cubrimos los salmonetes con el preparado.

Cuando era pequeño este plato lo preparaba mi madre que lo aprendió de su abuela, aunque son muchas las amas de casa de Ceuta que lo preparan, eso si, la mayoría en vez de poner los salmonetes en el horno los enharinan y fríen y algunos le llaman salmonetes con marmolejo.

JUDIAS A LA VINAGRETA

Ingredientes:

½ kg. Judías blancas
Una cebolla mediana
Un pimiento verde
Un pimiento rojo
Una rama de perejil
Una lata pequeña de maíz
Un huevo cocido por persona
100 gr. zanahorias baby cocidas
150 gr. aceitunas
Sal y pimienta
Vinagre de vino
Aceite de oliva

Preparación:

Ponemos a cocer las judías que hemos tenido previamente en remojo desde la noche anterior, una vez cocidas dejamos enfriar y aliñamos con la cebolla, pimientos y perejil finamente picados y el maíz, seguidamente salpimentamos, aliñamos con el aceite y vinagre y decoramos con las aceitunas, zanahorias y huevo cocido.

CALDO VERDE

Ingredientes:

300 gr. col rizada

500 gr. patatas

250 gr. cebolla

4 dientes de ajos

Aceite de oliva

Chorizo ahumado (portugués)

Sal y pimienta

Preparación:

Aprovechamos solo lo verde de las hojas de col y la cortamos muy finas (juliana) seguidamente en un perol ponemos aceite de oliva y hacemos un refrito con las cebollas y los ajos picaditos, cuando estén dorados agregamos las patatas cortadas a rodajas y dejamos cociendo durante 20 minutos. Una vez cocidas las patatas pasamos por la batidora y agregamos los chorizos cortados a rodajas (2 rodajas por persona) también añadimos las coles y mantenemos en el fuego hasta que estén cocidas (10 minutos) salpimentamos y listo.

Se suele acompañar con rodajas de pan de maiz.

Aquí publico principalmente recetas de Ceuta pero también recetas mías y platos que me gustan. Esta receta es típica de la cocina portuguesa, la sopa la degustamos el pasado invierno en Lisboa y nos gusto muchísimo sobre todo por el frío que hacia, así he querido hacerle en mi pagina un pequeño homenaje.

LOMO DE GALLO AL DEJILLO MARINO

Ingredientes:

4 lomos de gallo
½ kg. Gambas peladas
1 kg. Mejillones
4 dientes cabeza de ajos
Un manojo perejil
Una copa vino manzanilla
Aceite de oliva
Gulas (opcional)
1 limón (zumo)
Sal
Pimienta


Preparación:

Para preparar la salsa; cocemos los mejillones sin agua (en su jugo) retiramos las conchas y reservamos el jugo. En una sartén con abundante aceite doramos los ajos picaditos y el perejil, añadimos las gambas y la carne de los mejillones, la copa de manzanilla y el jugo de los mejillones.
Para preparar el pescado; ponemos en una placa de horno los lomos de gallo con un poco de aceite y salpimentados, una vez dorados le añadimos el preparado de las gambas con los mejillones y opcionalmente unas angulas o como mal menor unas gulas.
En la foto, como guarnición berenjenas fritas puente nuevo.

Tengo que aclarar que en Ceuta llamamos Gallo a lo que en la península llaman San Pedro.