ENSALADA ERIKA

Ingredientes:

Dos remolachas cocidas

Seis pimientos asados

Una cebolla

Aceitunas verdes

Perejil picado

Vinagreta compuesta

(aceite oliva, vinagre, sal, perejil, hierbabuena)

Preparación:

Es una receta muy sencilla y refrescante. Ponemos en la fuente de forma simétrica la remolacha y los pimientos, la cebolla cortada en juliana la añadimos de adorno y rodeamos con las aceitunas. Para aliñar lo hacemos con una vinagreta compuesta, picamos finamente un par de ajos, manojito de perejil y manojito de hierbabuena, un poco de sal y agregamos al aceite y vinagre.

AGUJA PALÁ EN AMARILLO (COCINA DE CEUTA)

Ingredientes:

1 KG. Aguja Palá (pez espada)

Una cebolla mediana

Dos pimientos verdes

Un pimiento rojo

Dos tomates maduros

Tres dientes de ajos

100 gr. guisantes

1 kg patatas

1 hoja laurel

Aceite de oliva

300 gr. gambas peladas (opcionales)

Perejil picado

Azafran o colorante alimenticio

Preparación:

Ponemos en el perol un poco de aceite de oliva y agregamos el laurel, seguidamente preparamos un refrito con los ajos, cebolla, pimientos y tomates todo picado, a continuación agregamos las patatas cortadas a tacos, cubrimos de agua o caldo de pescado y cuando están casi cocidas se agrega el pescado troceado y las gambas peladas, dejamos cocer un poco mas hasta que esta tierna la patata y finalmente ponemos el azafran y perejil picado. Salpimentamos y listo.

ENSALADA FONTALBA (COCINA DE CEUTA)

Ingredientes:

Un "volaor" seco

Una naranja

Una raja de melón

Una hoja de lechuga

Un tomate cherry

Aceite de oliva

aceitunas negras

Vinagre balsámico

Preparación

Limpiamos el volaor sin piel ni espinas y cortamos en finas lonchas, preparamos la mezcla con gajos de naranja, pequeños dados de melón, las lonchas de volaor y decoramos con la lechuga, aceitunas negras y el tomate. Aliñamos con el aceite de oliva y el vinagre.

VOLAOR: pez volador salado y seco

VOLAOR: pez volador salado y seco

SOLOMILLO DE CERDO EN SALSA DE PUERROS

Ingredientes:

1 kg. Solomillo ibérico

Cinco dientes de ajos

Cuatro piezas de puerros

Una rama de romero

Dos hojas laurel

Sal pimienta

Vino manzanilla

Aceite de oliva

Preparación:

Salpimentamos el solomillo y ponemos en una placa de horno untada en aceite de oliva. Agregamos todos los ajos, laurel, puerros troceados, romero y un poco de aceite por encima de la carne. Cubrimos la placa con papel de aluminio y ponemos en el horno a fuego lento, pasada una hora quitamos el papel y rociamos con el vino manzanilla, aumentamos la temperatura del horno y una vez dorado, retiramos la carne y con el jugo restante hacemos una salsa, si hiciese falta mas jugo agregamos caldo, pasamos todo por la batidora y colamos por el chino.

VIEIRAS EN SALSA ISABELINA

Ingredientes:

500 gr. vieiras (carne)

Dos puerros

Tres dientes de ajos

Un manijito de cilantro

Un manojito de perejil

40 gr. alcaparras

Una cucharada crema de vinagre de Modena

Media copa de brandy de Jerez

Sal y pimienta

Zumo de limón

Aceite de oliva

Preparación:

Hacemos un refrito con los puerros y ajos todo bien picado, seguidamente se agregan las vieiras y una vez salteadas les añadimos el cilantro, perejil (picados) alcaparras, zumo de medio limón, la crema de vinagre y el brandy, salpimentamos y dejamos cocer un par de minutos.

ENSALADA TEMPLADA DE NAVAJAS

Ingredientes:

½ kg navajas

Una escarola

2 dientes de ajos

Un manojito de cilantro fresco

Jugo de un limón

Aceite de oliva

20 gr. pimentón dulce

Sal

Preparación:

Una vez limpia las navajas, ponemos en una sartén un buen chorro de aceite de oliva y doramos los ajos cortados en rodajas, el cilantro picado y finalmente agregamos el pimentón junto con las navajas para que no se queme, seguidamente rehogamos las navajas cuidando no se pasen mucho pues se quedan acorchadas, sazonamos y le ponemos el jugo del limón. En un plato o fuente ponemos la escarola limpia y cortada y decoramos con las navajas para terminar aliñando con el jugo resultante de la cocción. Si no disponemos de cilantro podemos usar perejil

HIGADO CON HABAS EL GALAN

Ingredientes:

250 gr. habas de bote

300 gr. filete hígado ternera

100 gr. arroz cocido

Tres cebolletas

Una cebolla

Cuatro dientes de ajos

Perejil

Una cucharada especias de pinchos

Una copa de brandy

Una copa vino manzanilla

Sal y aceite de oliva

Preparación:

Hacemos un refrito en un poco de aceite con el ajo, cebolla, cebolletas y perejil, añadimos los filetes de hígado troceados y una vez dorados les ponemos las especias, seguidamente agregamos las habas y después de un par de minutos rehogándolas les añadimos las copas de brandy y vino, sazonamos y listo.

En una sartén salteamos con un diente de ajo y un poco de aceite el arroz cocido y lo ponemos de cama, encima el hígado con las habas.

Este plato ha sido creado en honor a mi buen amigo José Godoy Galán

RAPE SANTA ANA

Ingredientes:

Un rape de 2 kg.

Cinco puerros

Cuatro dientes de ajos

Perejil

Cilantro

250 dl. Tomate triturado

Copa de brandy

Caldo de pescado

Sal y pimienta

Aceite de oliva

Preparación:

En una sartén salteamos el rape troceado y flameamos con el brandy mientras con la cabeza y espinas hacemos un caldo. Preparamos un refrito con los ajos, puerros picados, tomate, perejil y cilantro, al que una vez finalizado añadiremos el caldo de pescado bien reducido y pasaremos todo por la batidora para colar con el chino posteriormente. Una vez todo esto, ponemos el rape con el brandy en un perol y agregamos la salsa, dejamos cocer unos minutos y podemos servir acompañado de arroz pilaw.

ESTOFADO DE ATUN CON AROMA AFRICANO (COCINA DE CEUTA)

Ingredientes:

1 kg. Atún fresco en tacos

1 kg. Patatas a tacos

300 gr. gambas peladas

Una cebolla grande

Cuatro pimientos verdes

Un pimiento rojo

Tres dientes de ajos

Dos hojas de laurel

Una cucharada de pimentón

Medio kilo de tomate triturado

Un vaso de vino blanco

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Una rama de cilantro picado

Una cucharada de especias para pinchos

Preparación.

Doramos en una sartén el atún escurrimos y reservamos. En una cazuela hacemos un refrito con los ajos, cebolla, pimiento, tomate, laurel y finalmente pimentón. Añadimos el vino blanco y las patatas a tacos, cubrimos de agua y dejamos cocer, a media cocción agregamos las especias, el cilantro y las gambas, salpimentamos y decoramos con un poco de hierbabuena.

PAN REAL (COCINA DE CEUTA)

Ingredientes:

1 kg. Harina

50gr. levadura panadería

20 gr. sal

10 gr. mejorante panadería

50 gr. ciruelas pasas sin hueso

50 gr. uvas pasas sin hueso

50 gr. nueces troceadas

50 gr. piñones

100 gr. azúcar

Vino dulce (Malaga)

Agua templada

Preparación:

La noche antes dejamos las pasas macerando en vino dulce. Tamizamos la harina y en un perol hacemos un volcán donde añadimos la sal, levadura, corrector y azúcar. Amasamos añadiendo agua templada la que admita hasta que la masa se separe de los dedos, entonces agregamos los frutos secos, mezclamos y dejamos fermentar la masa en el perol tapada con un paño en un lugar mas bien calido. Una vez fermentada la masa durante unos 30 o 45 minutos, volvemos a amasar un poco y en una placa de horno enharinada o con papel de parafina, ponemos los pegotes de masa para hacer los bollos. El horno tiene que estar a fuego lento y cuando el pan este dorado normalmente esta listo. Ideal para tomar en desayuno con mermelada o miel.

Receta de mi amigo Miguel Molina Parra.

TORTILLA PARQUE CEUTA

Ingredientes:

Dos huevos

80 gr. gambas peladas

Un ajo

Perejil

60 gr. pan rallado

40 gr. queso rallado

Sal

Aceite de oliva

Preparación:

En una sartén de tortillas de ración ponemos un poco de aceite de oliva y salteamos las gambas con ajo picado y perejil. En un cuenco batimos los huevos sazonamos y agregamos el pan rallado, queso rallado y gambas salteadas. Seguidamente en la misma sartén hacemos la tortilla.

BIZCOCHO DE MANZANAS Y NUECES (COCINA HINDU DE CEUTA)

Ingredientes:

200 gr. azúcar

100 gr. mantequilla

3 huevos

La ralladura de un limón

150 gr. nueces molidas

1 manzana cortada en rodajas

1 yogurt natural

90 gr. harina para repostería

90 gr. harina maíz

12 gr. sal

1 sobre levadura tipo Royal

Preparación:

Batimos los huevos, azúcar, cuando la mezcla sea homogénea añadimos el yogurt la mantequilla y la ralladura de limón, batimos nuevamente y seguimos añadiendo las harinas, las nueces y la sal, ponemos la mezcla en la bizcochera previamente engrasada y enharinada y finalizamos introduciendo las rodajas (gajos) de manzana en el interior de la masa.

Horno precalentado entre 170 y 180 grados durante media hora.