martes, 17 de marzo de 2009

PANIR (COCINA HINDÚ EN CEUTA)


Es un requesón casero que podemos considerar como uno de los componentes mas utilizados en la cocina hindú.


Ingredientes:

3,5 l. leche
200 ml. agua tibia
75 ml. vinagre blanco (opcional zumo de limón)

Preparación:

Ponemos la leche al calentar y cuando llega a ebullición la retiramos del fuego, aparte mezclamos el agua tibia con el vinagre y vamos añadiendo esta mezcla a la leche hervida poco a poco hasta que cuaje y paramos de añadir.
En un escurridor ponemos una estameña o paño estopilla para colar la cuajada, atamos los extremos de la tela y dejamos el líquido escurra totalmente, colgamos para que termine de escurrir. Se puede enfriar con agua fresca y el suero resultante se puede aprovechar para caldo y otras recetas.
De esta receta se obtienen unos 500 gr. de Panir, que luego se utilizara para platos calientes y dulces.

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