COMO COCER CAÑAILLAS Y BUSANOS

Ingredientes:

2 docenas de cañaíllas
Agua
250 gr. sal
1 hoja laurel
1 limón

Preparación:

Dejamos las cañaíllas un par de horas en agua con sal y lavamos continuamente hasta que queden bien limpias de arena. En una olla ponemos agua a hervir con el laurel, zumo de limón y dejamos los restos de limón también en el agua, cuando el agua hierve agregamos las cañaíllas y esperamos a que vuelva a hervir, entonces dejamos diez minutos mas con el agua hirviendo, seguidamente escurrimos y ponemos las cañaíllas en un recipiente con agua helada (abundante hielo) y con la sal disuelta, aquí las dejamos unos minutos hasta que están frías.

Para sacarlas totalmente se aconseja romper el pico que hay en la concha en el lado contrario de donde las sacamos, si cuesta podemos soplar y saldrá fácilmente toda la carne.