CARRILLADA DE TERNERA AL MOSTO

Ingredientes:

1 y ½ kg. de carrillada de ternera

¾ l. de mosto rojo (o vino tinto)

4 piezas de puerro

Una cebolla mediana

½ kg. tomate maduro

Cinco dientes de ajos

Dos hojas grandes de laurel

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

300 gr. coles de bruxelas

300 gr. champiñones

Cebollino

Preparación:

En una olla ponemos un buen chorreón de aceite de oliva y cuando este bien caliente doramos los trozos de carrillada previamente limpios y cortados en trozos de aproximadamente 100 gr. una vez dorados los sacamos y reservamos en un plato. En el aceite preparamos un refrito con el ajo, puerros, cebolla, tomates y laurel, a continuación añadimos los trozos de carne y el mosto, salpimentamos y ponemos a cocer (olla expres) durante veinticinco minutos. Una vez la carne tierna la sacamos y dejamos en un plato mientras reducimos la salsa, pasamos la batidora o pasapurés y en la salsa resultante cocemos los champiñones a fuego lento para que no se agarre, en una cacerola aparte cocemos las coles de bruxelas. Una vez tiernos los champiñones agregamos la carne y montamos el plato decorando con cebollino picado finamente.