Ingredientes:
4 piezas salmonetes de medianos
Un manojo espárragos trigueros
Dos dientes de ajos
Tres cebolletas medianas
Un cuarto de lombarda
Aceite de oliva VE
Sal y pimienta
Preparación:
Limpiamos y sacamos los lomos de salmonetes, seguidamente
picamos los ajos y cortamos las cebolletas y lombarda en juliana, procedemos a
hacer un refrito con un poco de aceite, a continuación ponemos a hervir los espárragos
con un poco de agua y sal, cuando están cocidos retiramos la mitad del agua y
pasamos por la batidora y reservamos. En una sartén con un poco de aceite
doramos los lomos de salmonetes y a la hora de montar el plato ponemos una cama
de crema de espárragos, encima una porción de refrito de lombarda y encima los
lomos de salmonetes.
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