martes, 7 de abril de 2015

SALMONETES CON CREMA DE ESPARRAGOS Y LIONESA DE LOMBARDA



Ingredientes:

4 piezas salmonetes de medianos
Un manojo espárragos trigueros
Dos dientes de ajos
Tres cebolletas medianas
Un cuarto de lombarda
Aceite de oliva VE
Sal y pimienta

Preparación:


Limpiamos y sacamos los lomos de salmonetes, seguidamente picamos los ajos y cortamos las cebolletas y lombarda en juliana, procedemos a hacer un refrito con un poco de aceite, a continuación ponemos a hervir los espárragos con un poco de agua y sal, cuando están cocidos retiramos la mitad del agua y pasamos por la batidora y reservamos. En una sartén con un poco de aceite doramos los lomos de salmonetes y a la hora de montar el plato ponemos una cama de crema de espárragos, encima una porción de refrito de lombarda y encima los lomos de salmonetes.

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