SOPA DE PICADILLO (COCINA DE CEUTA)

Ingredientes:

½ gallina

dos hueso añejo de codillo

150 gr. tocino ibérico

Dos zanahorias

Un nabo

Un puerro

Dos ramas de apio

100 gr. de daditos de jamón

100 gr. fideos finos

Cuatro huevos cocidos

Dados de pan frito

Hierbabuena

Preparación:

Ponemos a cocer con abundante agua la gallina, los huesos, el tocino y las verduras cuando el caldo ha reducido y tiene consistencia colamos todo por el chino, seguidamente al caldo resultante le agregamos los dados de jamón y los fideos finos, tambien podemos añadir la carne de gallina desmenuzada y cortado en dados, dejamos cocer unos cuatro minutos hasta que están en su punto los fideos y a la hora de servir ya en la taza o planto agregamos el huevo picado, los dados de pan frito y aromatizamos con una rama de hierbabuena.

SOPA DE CEBOLLA

INGREDIENTES:

4 cebollas medianas

3 dientes de ajos

1 litro de fondo de ave o caldo

Aceite de oliva VE

Queso Gruyere rallado

Pan de hogaza

Una copa de brandy

Tomillo

PREPARACION:

Cortamos la cebolla a juliana y rehogamos junto a los ajos laminados, una vez la cebolla en su punto añadimos el caldo de ave y dejamos cocer unos cuatro minutos, agregamos una copa de brandy flambeado y salpimentamos. Para finalizar ponemos en una cazuela de barro junto a dos rodajas de pan por persona y cubrimos con el queso rayado, aromatizamos con tomillo y gratinamos.

SOPA DE MARISCO

INGREDIENTES:

Un Rape de 1 kg.

½ Kg. de camarones o gambas.

½ Kg. mejillones

250 gr. almejas chirlas

3 puerros

Cuatro dientes ajos

Un pimiento rojo

Un pimiento verde

Dos tomates

Dos hojas laurel

Sal

Aceite oliva

Pimentón de la vera

Medio vaso de brandy

4 huevos cocidos

Dados de pan frito

PREPARACION

En unos cuatro litros de agua ponemos a cocer durante 45 minutos el rape con las gambas y los mejillones, mientras en una cazuela aparte preparamos un refrito con los ajos, laurel, puerros, pimientos, tomate y una cucharada de pimentón de la Vera. Cuando el caldo de pescado esta listo lo colamos sacamos la carne del rape que dejaremos aparte en un plato, igual con los mejillones y las gambas peladas (reservamos todo limpio para el final) seguidamente al refrito resultante le añadimos un poco de caldo y lo pasamos por la batidora, una vez triturado lo colamos y agregamos al caldo de pescado. Ponemos a hervir la sopa resultante y añadimos las almejas, la carne de rape y mejillones, las gambas peladas y el brandy flambeado. Para terminar en cada plato o en la sopera ponemos los dados de pan frito y el huevo cocido.

SOPA JULIANA SCHADYA

Ingredientes:

Media gallina

200 gr. Zanahoria

Dos piezas puerro

Tres pencas de apio

100 gr. Nabos

Una ramita perejil

Una ramita culantro

Sal, pimienta y aceite oliva

150 gr. Carne ternera picada

Tres dientes de ajos

50 gr. Pan rallado

Tres huevos

Dados de pan frito

Una cucharada fideos finos

80 gr. Mantequilla

Preparación:

Hacemos un caldo con la gallina una zanahoria, un puerro, la mitad del apio. Aparte rehogamos en la mantequilla todas las verduras cortadas en juliana con el perejil y culantro picado, seguidamente agregamos el caldo y terminamos de cocer. Mientras cuecen las verduras hacemos unas pequeñas albóndigas con la carne picada a la que hemos agregado un huevo, pan rallado, un diente de ajo muy picadito, perejil y sal. Cuando la sopa esta casi lista le añadimos las albóndigas y dos huevos cocidos troceados. Para finalizar los fideos finos y el pan frito para decorar.

SOPA DE COLIFLOR (COCINA DE CEUTA)

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Ingredientes:

Una coliflor pequeña

Caldo de ave

Un pimiento verde

Un pimiento rojo

Una cebolla

Cuatro dientes de ajos

Fideos finos

Un huevo por comensal

Aceite de oliva

Azafrán o colorante alimenticio

Preparación:

Desgajamos la coliflor y la ponemos a cocer, colamos el caldo resultante y reservamos. Ponemos en una sartén aceite de oliva y hacemos un refrito con el ajo laminado, la cebolla y los pimientos cortados en pequeños daditos que una vez rehogados loa añadimos al caldo resultante de la cocción de la coliflor, dejamos hervir unos minutos y agregamos los fideos finos, el azafrán y la coliflor cocida en pequeños trocitos. Para finalizar estrellamos un huevo por comensal.

Esta sopa también se puede hacer con almejas chirlas en vez de huevo

CALDO VERDE

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Ingredientes:

300 gr. col rizada

500 gr. patatas

250 gr. cebolla

4 dientes de ajos

Aceite de oliva

Chorizo ahumado (portugués)

Sal y pimienta

Preparación:

Aprovechamos solo lo verde de las hojas de col y la cortamos muy finas (juliana) seguidamente en un perol ponemos aceite de oliva y hacemos un refrito con las cebollas y los ajos picaditos, cuando estén dorados agregamos las patatas cortadas a rodajas y dejamos cociendo durante 20 minutos. Una vez cocidas las patatas pasamos por la batidora y agregamos los chorizos cortados a rodajas (2 rodajas por persona) también añadimos las coles y mantenemos en el fuego hasta que estén cocidas (10 minutos) salpimentamos y listo.

Se suele acompañar con rodajas de pan de maiz.

Aquí publico principalmente recetas de Ceuta pero también recetas mías y platos que me gustan. Esta receta es típica de la cocina portuguesa, la sopa la degustamos el pasado invierno en Lisboa y nos gusto muchísimo sobre todo por el frío que hacia, así he querido hacerle en mi pagina un pequeño homenaje.

GAZPACHO DE SANDIA

Ingredientes:

½ kg. Sandia
½ kg. Tomates muy maduros
60 gr. Cebolla
60 gr. Pimiento rojo
Un diente de ajo
250 gr. Pan duro
Vinagre de vino
Aceite de oliva
Sal
Preparación:

Lavamos y troceamos todos los ingredientes menos el pan que lo tendremos en remojo. Pasamos todo por el robot de cocina y agregamos unas tres cucharadas de aceite de oliva y tres de vinagre (al gusto) sazonamos y listo. Pasamos por el chino y dejamos enfriar en el frigorífico.

Como veréis cambiamos el pepino por la sandia, es un gazpacho muy refrescante y si lo hacemos mas bien líquido se puede tomar como refresco nutritivo.

CREMA VERDE CON PICATOSTES Y PARMESANO

Ingredientes:
300 gr. Judias verdes
Dos puerros
100 gr. Zanahoria
100 gr. Apio
100gr. Col
100 gr. Calabacin
100 gr. Berenjena
Dos tomates
500 gr. Patatas
Aceite de oliva
Parmesano rallado
Picatostes
Sal y pimienta
100 cl. Nata
Preparación:
Troceamos todas las verduras y ponemos en una olla cubierta de agua, dejamos hervir hasta que esten tiernas para seguidamente salpimentar y agregar la nata, pasamos por la batidora y colamos con en chino. Para servir ponemos unos picatostes, parmesano rallado y un chorrito de aceite de oliva.

GAZPACHO DE FRESÓN O FRESAS

Ingredientes:
500 gr. de fresas o fresón
300 gr. de pan duro
½ cebolla roja
Dos dientes de ajos
½ pepino
½ pimiento verde
Aceite de oliva
Vinagre de vino
Sal
Dados de pan frito
Daditos de jamón serrano
Preparación:

Procedemos como el gazpacho tradicional suprimiendo el tomate por las fresas. Ponemos el pan a retomar y en el vaso de la batidora ponemos todos los ingredientes, pasamos la batidora y añadimos agua poco a poco hasta que este toda la sopa hecha puré, añadimos el pan remojado y aderezamos de aceite sal y vinagre, batiendo nuevamente. Pasamos por el chino y saldrá una crema fina que pasaremos al plato o tazón para decorar con pequeños daditos de pan y jamón.

SOPA DE AVE CON VERDURAS

Ingredientes:
½ gallina
100 gr. tocino de cerdo
1 hueso de codillo
100 gr. zanahoria
100 gr. nabos
150 gr. col
60 gr. apio
100 gr. puerro
100 gr. alubia blanca cocida
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Colorante (azafrán)
Hierbabuena
100 gr. fideos finos
Dos huevos

Preparación:

Hacemos un caldo con la gallina, tocino y hueso de codillo, mientras cortamos juliana todas las verduras y rehogamos en una olla con un poco de aceite de oliva, cuando están las verduras rehogadas añadimos el caldo, dejamos cocer y cuando están casi cocidas las verduras añadimos la carne de la gallina cocida y desmenuzada, las alubias blancas y los fideos finos, finalmente salpimentamos y agregamos dos huevos y hierbabuena para aromatizar.

ENBLANCO

Ingredientes:

600 gr. merluza
Una cebolla mediana
Un pimiento verde
Un tomate maduro
Dos dientes de ajos
Aceite de oliva
Una patata mediana
100 gr. arroz cocido
Limón
Sal
Preparación:
Doramos el ajo en un chorrito de aceite de oliva, añadimos agua 1 y ½ litro y en crudo agregamos la cebolla, el pimiento y el tomate cuarteados y la sal, ponemos a cocer durante 20 minutos, una vez cocidas las hortalizas las sacamos y añadimos las patatas en rodajas gruesas, cuando estén casi cocidas se agrega el pescado y una vez cocido ponemos en el plato la sopa con unas rodajas de patatas el pescado un poco de arroz cocido y unas gotas de zumo de limón.

SOPA DE AJOS

Ingredientes:
Una cabeza de ajos
100 gr. jamón serrano
Pimentón dulce
Pan de la víspera
1 huevo por comensal
Aceite de oliva
Laurel.
Sal
Preparación:
En un perol, rehogamos en un poco de aceite de oliva los ajos fileteados y el laurel, una vez empiezan a dorar añadimos el jamón y antes que este tome color una cucharada de pimentón dulce, inmediatamente antes que el pimentón se queme pues si esto ocurre ya no sirve, echamos el caldo, damos un hervor e incorporamos los huevos, cuando estén cuajados se añade el pan (hay quien el pan lo fríe y unta con ajo) cuidado al sazonar pues el jamón da mucho sabor.

SALMOREJO DE CEUTA

Ingredientes:

8 tomates muy maduros (preferente de pera)
pan de la víspera
uno o dos dientes de ajos
1 pimiento pequeño
400 gr jamón en tiras
4 huevos cocidos
aceite oliva virgen extra, vinagre y sal
una rama de hierbabuena

Preparación:

Hacemos una cruz al tomate y damos un hervor (1 minuto) seguidamente una pez pochado los pelamos, sacamos las pipas y el liquido y aprovechamos la pulpa. Pasamos por la batidora junto al ajo, hierbabuena y el pimiento y vamos añadiendo pan duro remojado y bien escurrido hasta llegar al punto de espesor deseado, añadimos el aceite de oliva, muy poco, casi nada de vinagre y sal al gusto. Terminamos decorando con el jamón, huevos cocidos y algo de aceite. En la foto se le ha añadido pan frito.

Esta sopa fría es uno de los platos mas típicos de nuestro país (cordobés) hasta hace muy poco no se consumía en nuestra ciudad, pero ahora ya es muy conocido y preside muchas mesas de nuestra tierra sobre todo en verano. También se puede terminar el plato con atún sustituyendo al jamón o conjuntamente. El toque ceutí es la hierbabuena.

SOPAS DE CEUTA (SOPA DE SARDINAS)

Ingredientes:

1 kg de sardinas limpias sin espinas (solo lomos)
¼ kg de tomates maduros
2 pimientos verdes de freír
1 cebolla mediana
3 dientes de ajos
Perejil, aceite de oliva , una cucharada de pimentón dulce y comino
Sal, colorante (azafrán) y una rama de hierbabuena
Pan del día anterior a rodajas

Preparación:

Pasamos por la batidora los tomates, cebolla, pimiento, ajos, perejil, pimentón y comino. En la cacerola ponemos aceite como cinco cucharadas y cuando este caliente añadimos todo lo batido, una vez este refrito incorporamos el pimentón con el comino, de 1 litro y medio a dos de agua, dejamos hervir tres minutos, agregamos el pescado y el pan a rodajas dejamos dos minutos mas hirviendo y terminamos con la hierbabuena y sazonando al gusto.

Esta receta es de Rafael Alonso y es una sopa muy marinera, también se puede hacer con boquerones.