FIDEUA NEGRA CON MARISCO

Ingredientes:

250 gr. Fideua negra

Tres dientes de ajos

Un pimiento verde

Un pimiento rojo

Una cebolleta mediana

Un tomate

150 gr. gambas

150 gr. choquitos

150 gr. coquinas

150 gr. rabas de calamar

Medio litro caldo de pescado o marisco

Aceite de oliva VE

Sal

Dos hojas laurel

Una rama de perejil

Preparación:

 Procedemos en la paella igual que para hacer el arroz, primero ponemos el aceite, después vamos agregando ingredientes por el siguiente orden, calamar, choquitos, ajos picados, cebolleta, pimientos picados y tomate, coquinas, gambas y perejil, añadimos los fideos y freímos junto al refrito, para terminar el caldo, sazonamos y dejamos cocer hasta que los fideos están en su punto. Podemos hacer el refrito aparte, y en la paella freímos los fideos con un poco de aceite, después agregamos todo el refrito y a cocer, esto depende de cómo nos gusten los fideos, mas caldosos o mas secos.

MIXTO DE ARROZ ITI

Ingredientes:

200 gr. mixto arroz basmati.

1 kg. Gambas peladas

500 gr. setas.

100 gr. pasas de corinto

100 Cl. vino Pedro Ximenez

Tres ajos

Un puerro

Perejil

Caldo de pescado

Sal y pimienta

Aceite de oliva VE

Preparación:

Para el arroz: en un recipiente con agua y sazonada ponemos a cocer el arroz, una vez cocido reservamos y en una sartén con un poco de aceite ponemos a freír dos ajos muy picados, perejil, la mitad de las gambas, la mitad de las setas y terminamos con las pasas y salpimentamos, añadimos el arroz bien escurrido y salteamos.

Para la salsa: en un recipiente ponemos a rehogar un ajo y un puerro todo bien picado, seguidamente le añadimos las gambas y las setas, una vez rehogado le agregamos el vino y un poco de caldo de pescado, trituramos con la batidora y colamos con el chino.

PAELLA DE BONITO SECO

Ingredientes:

½ kg. Arroz

Un lomo de bonito seco

200 gr. pimiento verde

200 gr. pimiento rojo

Aceite de oliva

Cuatro dientes de ajos

Dos hojas de laurel

Sal y pimienta

Colorante alimenticio

Caldo de pescado.

Preparación:

En primer lugar ponemos el lomo de bonito una vez troceado en remojo la noche anterior. Para hacer la paella hacemos el refrito con los ajos, el laurel y los pimientos en un poco de aceite de oliva, mientras desmigamos la mitad del lomo del bonito y quitamos las espinas y piel, dejamos la otra mitad en trozos grandes para decorar. Una vez esta el refrito añadimos el bonito desmigado y rehogamos un poco con el refrito, seguidamente ponemos el arroz previamente lavado y sin almidón, refreímos un poco y agregamos el doble de volumen de arroz con caldo de pescado. Cinco minutos a fuego fuerte, añadimos los trozos grandes, cinco minutos a fuego lento y cinco minutos de reposo, por supuesto sin olvidarnos de poner junto al caldo el colorante. Si queremos tener contraste de color podemos poner también unos guisantes.

PISTO CON ARROZ

INGREDIENTES:

500 gr. arroz

200 gr. carne picada ternera

Un pimiento verde

Un pimiento rojo

Una cebolla mediana

Tres dientes de ajos

Una berenjena mediana

Un calabacín mediano

Una patata mediana

Aceite de oliva

Sal y pimienta

1 l. Caldo de ave.

PREPARACION:

En freidora hacemos la patata cortada a dados, seguidamente hacemos lo mismo con la berenjena y el calabacín, dejamos escurrir el aceite junto a las patatas y reservamos. Preparamos un refrito con los ajos, cebolla y pimientos en un poco de aceite de oliva, una vez acabado agregamos la carne picada, cuando este en su punto se añaden las patatas con el calabacín y la berenjena y el arroz bien lavado, se le agrega un litro de caldo de ave, salpimentamos y dejamos hervir 5 minutos a fuego, 5 minutos a fuego lento y 5 minutos de reposo. Servimos junto a salsa de tomate y mayonesa con ajo. Como sugerencia podemos agregar a la carne picada una cucharada de especias para pinchos morunos.

FIDEUA MARINERA

Ingredientes:

250 gr. Fideos para fideua
250 gr. Huevos de chocos
250 gr. Cocochas

500 gr. Galeras

500 gr. Mejillones
Dos pimientos verdes
Un pimiento rojo
Una cebolla mediana
Tres dientes de ajos
Dos hojas de laurel
Dos tomates maduros
Aceite de oliva
Colorante alimenticio
Sal y pimienta
1 litro y medio caldo pescado

Preparación:
Hacemos un refrito con el laurel, ajos, cebolla, pimientos y tomate, seguidamente agregamos los huevos de chocos y refreímos una vez terminado ponemos el caldo de pescado y llevamos a ebullición, añadimos el colorante, dejamos hervir cinco minutos y agregamos los fideos (fideua) a media cocción se agregan las cocochas, galeras y mejillones, previamente salpimentado.

PAELLA DE CEUTA

Ingredientes:

500 gr. Arroz miura oro

250 gr. Almejas

400gr. Gambas peladas

500 gr. Mejillones

300 gr. Carne de pollo

200 gr. Pimientos rojos

200gr. Pimientos verdes

Cuatro dientes de ajos

dos hoja de laurel

aceite de oliva

sal y pimienta molida

1 litro caldo de ave (avecren o similar)

100 gr. Guisantes

1 kg. Tomates maduros o una lata mediana tomate frito

Colorante alimenticio o azafrán

Preparación:

Ponemos en la paella aceite de oliva (generoso) con las hojas de laurel y rehogamos los trozos de pollo seguidamente agregamos los pimientos y ajos picados, dejamos rehogar y una vez están refritos ponemos las gambas peladas, las almejas y el tomate frito, volvemos a dejar rehogar y agregamos el arroz, damos unas vueltas y echamos el caldo de ave preferentemente hirviendo, salpimentamos y damos color con el azafrán cuando comienza a hervir dejamos cinco minutos a fuego fuerte, cinco minutos a fuego lento que es cuando ponemos los mejillones encima del arroz y cinco minutos de reposo.

Tener cuidado con la sal pues el caldo de ave ya tiene, cumplir con los tiempos en el fuego y cuando pongamos los mejillones hay que enterrarlos en el caldo para que ese haga.

FIDEUA DE CHOCO EN SU TINTA

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Ingredientes:

1 Kg., choco troceado

300 gr. pimiento rojo

300 gr. pimiento verde

Dos tomates

Cuatro ajos

Una cebolla

Dos hojas laurel

Un vaso vino blanco

Perejil

200 gr. guisantes

500 gr. fideos (fideua)

Aceite de oliva

Tres sobres tinta de choco

Sal y pimienta

Una cucharadita comino molido

Preparación:

Hacemos un refrito con el aceite de oliva, los ajos, laurel, pimiento, tomate y perejil, seguidamente agregamos los chocos, vino blanco, tinta, cubrimos de agua y dejamos cocer unos 15 minutos, salpimentamos y añadimos los fideos y los guisantes, dejamos cociendo unos 12 minutos, apartamos y dejamos reposar otros cinco minutos.

ARROZ NEGRO

Ingredientes:

500 gr. Arroz
Tres pimientos verdes
Un pimiento rojo
Cuatro dientes de ajos
Tres hojas de laurel
200 gr. Calamar
200 gr. Choco limpio
200 gr. Almejas chirlas
250 gr. Gambas peladas
400 gr. Mejillones
Cuatro piezas langostinos
Una rama perejil
Tinta de calamar
Sal
Aceite de oliva
Medio vaso vino blanco

Preparación:

Cubrimos el fondo de la paella con aceite de oliva y las hojas de laurel, agregamos los calamares y chocos troceados y cuando están fritos añadimos los pimientos picados y el ajo, dejamos rehogar y una vez listo ponemos el perejil picado y las gambas cuando estas empiezan a dorar se agregan las almejas y el vino blanco, dejamos hervir un par de minutos y para terminar agregamos la tinta de calamar y el caldo de pescado que puede ser el resultante de cocer los mejillones y langostinos, añadimos el arroz (previamente lavado) y como siempre, cinco minutos a fuego fuerte, cinco a fuego lento y cinco de reposo sin olvidarnos de haber sazonado.

El caldo siempre el doble de volumen que de arroz (mientras usemos arroz bomba)

RISOTTO ALMADRABA DE CEUTA

Ingredientes:
500 gr. arroz
2 y ½ l. de caldo de pescado
Una hoja de laurel
Tres dientes de ajos
Una cebolla
Dos puerros
150 gr. atún ahumado en dados
100 gr. queso parmesano
60 gr. mantequilla
Aceite de oliva
Sal.
Preparación:
En un perol ponemos un poco de aceite de oliva y rehogamos a fuego lento la hoja de laurel, el ajo, cebolla y puerros finamente picados, una vez sudada la cebolla con el puerro añadimos los dados de atún damos unas vueltas y agregamos el arroz que freiremos un poco junto al rehogado, seguidamente añadimos el caldo y dejamos cocer unos 12 minutos. Para finalizar adicionamos el queso y mantequilla, dejamos un minuto mas y apartamos. Después de reposar un par de minutos esta listo para servir.
Como veis no pongo nada de sazonar, tendremos en cuenta la sal que lleva el caldo de pescado y el atún ahumado para no pasarnos de sal.

ARROZ CON BACALAO

Ingredientes:

1 kg. Arroz
Cuatro dientes de ajos
Una hoja de laurel
Un pimiento rojo de asar
Tres pimientos verdes de freír
Tres tomates maduros
150 gr. guisantes
Una bandeja de 400 gr. bacalao desmigado
Sal y pimienta
Aceite de oliva
Colorante alimenticio o azafrán

Preparación:

En una paellera hacemos un refrito con un poco de aceite de oliva, laurel, ajos y pimientos bien picados, seguidamente los tomates pelados y picaditos, una vez terminado el refrito agregamos el bacalao desmigado y desalado, rehogamos y sumamos los guisantes. Rehogamos junto al refrito el Kg. de arroz previamente lavado (un par de veces o tres) y escurrido, mezclamos bien en la paella y agregamos el doble de agua o caldo que de arroz, condimentamos con el colorante y salpimentamos. Cinco minutos hirviendo (empezamos a contar cuanto comience a hervir) a fuego fuerte, cinco minutos a fuego lento y cinco minutos de reposo.

CAZUELA DE FIDEOS GUISADOS DE CEUTA

ingredientes:

1 Pimiento verde
1 Pimiento rojo
1 Cebolla
dos dientes de ajos
una hoja de laurel
2 tomates maduros
250 gr. almejas chirlas
250 gr. gambas peladas
500 gr. mejillones.
350 gr. fideos gordos
aceite oliva
vino blanco
Perejil, sal y pimienta.

preparacion:

En un perol o olla, ponemos un poco de aceite de oliva, la hoja de laurel y cuando este bien caliente añadimos los ajos, cebolla y pimientos bien picaditos, una vez refrito, añadimos el tomate y cuando todo este en su punto las gambas y las almejas con el vino blanco y el perejil picadito, dejamos hervir unos minutos y cuando estén abiertas las almejas añadimos el caldo los fideos y los mejillones, dejamos hervir unos 15 minutos y apartamos. Para terminar este plato se suele decorar con dos jurelitos o un manojito de boquerones fritos.

Este es uno de los platos mas emblemáticos de nuestra tierra.