DESALAR EL BACALAO

Antaño fue alimento para pobres, hoy al contrario es muy apreciado y su precio en el mercado es caro. En la península Ibérica donde mas y mejor se consume bacalao es en Portugal, País Vasco y Cataluña.

El bacalao curado hay que desalarlo para consumirlo, para esto lo ideal limpiarle la sal con un paño o papel y si es muy gruesa la capa de sal lo haremos con un chorrito muy fino de agua nunca a chorro, después tenerlo en remojo de 24 a 48 horas dependiendo del tamaño y preferiblemente en agua fría dentro de la nevera a unos 6º evitando cambios de temperatura para que mantenga su textura y su grasa no sufra alteración. Para cocinarlo hay que tenerlo previamente unas 4 horas fuera del agua.