MIXTO DE ARROZ ITI

Ingredientes:

200 gr. mixto arroz basmati.

1 kg. Gambas peladas

500 gr. setas.

100 gr. pasas de corinto

100 Cl. vino Pedro Ximenez

Tres ajos

Un puerro

Perejil

Caldo de pescado

Sal y pimienta

Aceite de oliva VE

Preparación:

Para el arroz: en un recipiente con agua y sazonada ponemos a cocer el arroz, una vez cocido reservamos y en una sartén con un poco de aceite ponemos a freír dos ajos muy picados, perejil, la mitad de las gambas, la mitad de las setas y terminamos con las pasas y salpimentamos, añadimos el arroz bien escurrido y salteamos.

Para la salsa: en un recipiente ponemos a rehogar un ajo y un puerro todo bien picado, seguidamente le añadimos las gambas y las setas, una vez rehogado le agregamos el vino y un poco de caldo de pescado, trituramos con la batidora y colamos con el chino.

ZAALUK (COCINA MUSULMANA DE CEUTA)

Ingredientes:

1 kg. Berenjenas

Dos dientes de ajos

Una cebolla mediana

Un tomate mediano

60 gr. aceituna negra sin hueso

Una rama perejil

Una rama cilantro

20 gr. comino molido

10 gr. pimentón

Sal y pimienta

Aceite de oliva VE

Zumo de un limón

Preparación:

Cortamos las berenjenas a lo largo y hacemos unos cortes cruzados a la pulpa sin llegar a la piel, sazonamos y ponemos en un plato, forramos con papel film y cocemos en el microondas durante 10 m. una vez fuera ayudándonos con una cuchara sacamos la pulpa de la berenjena y reservamos. En una sartén con aceite de oliva VE hacemos un refrito con los ajos, cebolla y tomate finamente picados, agregamos la pulpa de la berenjena, las aceitunas picadas, le añadimos el perejil y el cilantro picados, salteamos y terminamos salpimentando y agregando el comino y el pimentón, para finalizar el zumo de limón.

Muy importante a tener en cuenta que las aceitunas sean preferiblemente morunas con su sabor tan particular resaltara el sabor del plato.

BONIATO ASADO (COCINA DE CEUTA)

Ingredientes:

Cuatro piezas de boniatos

150 gr. azúcar

50 gr. canela molida

100 gr. pasas

Preparación:

Ponemos los boniatos en el horno a 180º mientras se asan preparamos en un bol mezclando el azúcar con la canela, a media cocción los abrimos por la mitad los boniatos y rociamos con el azúcar y la canela, agregamos las pasas y dejamos terminar de asar. También podemos asar los boniatos, quitarles la piel, cortar en rodajas y rociar con el azúcar y canela.

CALAMARES RELLENOS DE GAMBAS

Ingredientes;

4 piezas de Calamar

1 kg. Gambas.

tres puerros

Una cebolla mediana

Una zanahoria

Un tomate

Tres dientes de ajos

Perejil

Una hoja de laurel

Vino Pedro Ximenez

Tres huevos cocidos

Un huevo

Agua

Sal pimienta

Aceite oliva VE

Preparación:

Pelamos las gambas y con las cabezas y las cáscaras junto a una zanahoria un puerro y un tomate hacemos un fumet colamos y reservamos. Limpiamos los calamares y reservamos los cartuchos, cortamos muy fino las aletas y las cabezas, en una sartén ponemos un poco de aceite de oliva VE la hoja de laurel, los ajos, la cebolla cortados muy fino (brunoise) rehogamos y añadimos las cabezas y aletas del calamar finamente cortadas, cuando este en su punto le agregamos las gambas y el perejil picado, salteamos, rociamos un buen chorro de vino Pedro Ximenez dejamos reducir un poco y terminamos añadiendo el huevo cocido muy picado y el huevo crudo batido, ligamos todo, quitamos la hora de laurel y reservamos para el relleno. En un perol ponemos un poco de aceite de oliva y rehogamos los puerros ya previamente cortados también muy finos, cuando estén en su punto le añadimos otro chorro de vino dulce y el fumet de gambas, mientras rompe a hervir rellenamos los calamares y cerramos los cartuchos con un palillo de dientes, los colocamos en el perol donde hierve el fumet y dejamos cocer aproximadamente durante media hora dando la vuelta a los calamares de vez en cuando, una vez pasado este tiempo sacamos los calamares y pasamos la salsa por la batidora, si la salsa queda un poco liquida la podemos ligar con un poco de maizena, colamos por el chino o colador, cortamos los calamares en rodajas y servimos junto a la salsa igual que en la foto ¡buen provecho!