MERO CON HUEVOS DE CHOCO

Ingredientes:

1 kg mero limpio

500 gr. huevos de choco

dos puerro

Dos dientes de ajos

Una zanahoria

Una rama de apio

Un tomate

Una rama de perejil

Vino manzanilla

Aceite de oliva VE

Sal y pimienta.

Preparación:

En primer lugar ponemos a cocer los despojos del Mero (cabeza y espinas) con un puerro, apio, perejil y el tomate, cuando este listo colamos y dejamos reducir también introducimos en este caldo los huevos de choco donde previamente hemos quitado la lengua naranja o coral que llevan adheridos, por otro lado hacemos un sofrito con los ajos y el puerro bien picados, una vez listo añadiremos las lenguas rojas de los huevos de chocos y dos huevos enteros, cuando estén dorados aromatizamos con un chorrito de vino manzanilla agregamos un poco del caldo o fumet de mero y pasaremos todo por la batidora, reservamos esta salsa. Mientras hacíamos el sofrito hemos cocido los huevos de chocos en el fumet de mero, sacamos los huevos y reservamos. Por ultimo pasamos las porciones de mero por la sartén una vez salpimentadas y para terminar acompañamos el mero con la salsa y los huevos de choco.