Ingredientes:
Cuatro perdices limpias
Dos cebollas
Una cabeza de ajos
cuatro hojas de laurel
una cucharada de pimienta en grano
tres ramitas de tomillo
cuatro zanahorias
100 ml. Vinagre
100 ml. Vino blanco
100 ml caldo de ave
Aceite oliva
Sal y pimienta molida
Preparación:
Atamos (bridar) las perdices y en una sarten con abundante aceite las doramos, en un perol agregamos la mitad del acite de haber dorado las perdices y añadimos los ajos machacados, laurel, cebolla a juliana, zanahorias torneadas, tomillo y pimienta en grano. Una vez rehogado, ponemos las perdices con la pechuga hacia abajo y cubrimos con el vino, vinagre y caldo, eso si, antes de poner las perdices hay que salpimentarlas.
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