AGUJA PALÁ EN AMARILLO (COCINA DE CEUTA)

Ingredientes:

1 KG. Aguja Palá (pez espada)

Una cebolla mediana

Dos pimientos verdes

Un pimiento rojo

Dos tomates maduros

Tres dientes de ajos

100 gr. guisantes

1 kg patatas

1 hoja laurel

Aceite de oliva

300 gr. gambas peladas (opcionales)

Perejil picado

Azafran o colorante alimenticio

Preparación:

Ponemos en el perol un poco de aceite de oliva y agregamos el laurel, seguidamente preparamos un refrito con los ajos, cebolla, pimientos y tomates todo picado, a continuación agregamos las patatas cortadas a tacos, cubrimos de agua o caldo de pescado y cuando están casi cocidas se agrega el pescado troceado y las gambas peladas, dejamos cocer un poco mas hasta que esta tierna la patata y finalmente ponemos el azafran y perejil picado. Salpimentamos y listo.