BESUGO CON MOJO AFRICANO

INGREDIENTES:

1 besugo de ración por persona

Aceite de oliva V.E.

Una rama de perejil

Una rama de cilantro

Dos dientes de ajos

10 gr. pimentón de la vera

Vinagre de vino

10 gr. pan rallado

Zumo de limón

Sal y pimienta

PREPARACION:

Una vez limpio el besugo bañamos con jugo de limón, salpimentamos y doramos en la sartén por los dos lados, seguidamente introducimos en el horno a 200º, mientras se termina de hacer en el horno preparamos el mojo. En un recipiente ponemos los ajos cortados, el perejil y cilantro picado, el pimentón, pan rallado y agregamos un chorrito de vinagre y medio vaso de aceite de oliva, pasamos todo por la batidora y reservamos. Cuando el besugo este en su punto bañamos con el mojo y en este caso hemos decorado en el plato con rabanitos y tomates cherrys secos e hidratados.