ALBONDIGAS DE RABO DE TORO

 

Ingredientes para el estofado:

Una pieza de rabo de ternera

½ kg. Carne picada (jarrete de ternera)

Dos zanahorias

Dos puerros

Un tomate

Cuatro dientes de ajos

200 cl. vino manzanilla

Aceite de oliva

Agua o caldo

Sal

Ingredientes para la masa

Sal y pimienta molida

10 gr. canela

Media nuez moscada rallada

Medio vaso de brandy

Tres cucharadas de pan rallado

Tres huevos

Preparación:

Enharinamos los trozos de rabo y doramos en aceite de oliva, reservamos el rabo y en el mismo aceite hacemos un refrito con los ajos, puerros, zanahorias y tomate, a continuación ponemos los trozos de rabo y agregamos el vino y agua cubriendo por encima dos dedos aproximadamente y 20 minutos en la olla expres.

Una vez cocido el rabo sacamos los trozos y le quitamos la carne que seguidamente picaremos con el cuchillo muy fina, agregamos la carne picada y los demás ingredientes, canela, nuez moscada, brandy, huevos batidos, pan rallado sal y pimienta al gusto, la salsa resultante la pasamos por la batidora y la reservamos. Mezclamos bien los ingredientes y hacemos bolas pasándolas por harina, huevo y pan rallado, para terminar las doramos en aceite bien caliente y añadimos a la salsa donde las coceremos durante 5 minutos a fuego lento.