ALBONDIGAS DE CALABACIN

Ingredientes:
1 kg. Calabacín
1 pieza cebolla
Cuatro dientes de ajos
Un manojito perejil
Una cucharadita comino molido
50 gr. mozarela rallada
Pan rallado
Cuatro huevos
Harina
Sal
Aceite oliva

Preparación;

Hacemos un refrito con la cebolla y el ajo muy picaditos, cuando este pochada la cebolla agregamos el perejil, comino molido y el calabacín picados finamente (o triturado en picadora) una vez refrito se le añade la mozarela y mezclamos, apartamos y dejamos enfriar, mientras en un bol ponemos dos huevos y batimos, añadimos el refrito de calabacín y pan rallado hasta que tome cuerpo, no esta bien que la masa quede muy dura (tres cucharadas pan rallado). Hacemos bolas y pasamos por harina, huevo y pan rallado, freímos en abundante aceite y presentamos a nuestra manera, una sugerencia es la foto, fondo de tomate frito, albóndigas y gratinadas con queso. También se pueden hacer de berenjenas.

CHURROS DE PATATAS RECETA DE CEUTA

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Ingredientes:

½ kg. Harina

1 l. agua

25 gr. sal

Aceite para freír

Azúcar (opcional)

Preparación:

Ponemos el agua al fuego y cuando comienza a hervir añadimos la harina y movemos enérgicamente con cuidado no salpique, al mismo tiempo apartamos del fuego y continuamos removiendo hasta que la masa sea fina, sin grumos y prácticamente se separe del perol. Ponemos aceite a calentar, mientras ponemos la masa en una jeringa para churros o manga pastelera, cuando el aceite este en su punto ponemos los churros y freímos.

Consejos:

· no dejar la masa mucho tiempo sin hacer (fermenta)

· para comprobar la temperatura del aceite echamos una patata.

· Remover con una pala de madera.

· Si el aceite esta frió saldrán duros si esta muy caliente crudos por dentro.

· Hay a quien les gusta espolvorearlos con azúcar.

· Si los hacemos con manga que la boca sea estriada pues con la lisa los churros explotan.

En Ceuta hacen unos exquisitos churros en el Bar la Perla 6 en los bajos del mercado central, probablemente los mejores.

TERNERA ESTOFADA CON GUISANTES

Ingredientes:
1 kg. Carne de ternera
300 gr. cebolla
150 gr. pimientos verdes
Una pieza de puerro
200 gr. tomate maduro
Cuatro dientes de ajos
Dos hojas laurel
Un vaso vino manzanilla fina
Tres cucharaditas de especias para pinchos
Tres piezas zanahoria
300 gr. guisantes
Sal
Aceite oliva
Preparación:

En una olla o cacerola ponemos aceite de oliva para un refrito, agregamos el laurel, ajo picado y cuando este caliente y los ajos empiecen a dorar, la carne troceada, una vez la carne se ha dorado también agregamos la cebolla y el pimiento muy picaditos, dejamos hasta que este el refrito con la carne, entonces añadimos el tomate picado, si va soltando agua la carne, dejamos en el fuego hasta que se evapore. Una vez terminado el refrito y la carne este bien dorada añadimos el vino, sazonamos y cubrimos de agua tres dedos por encima, dejamos cocer hasta que la carne este prácticamente tierna, entonces añadimos las zanahorias troceadas y los guisantes. Una guarnición ideal es arroz cocido.

TORTILLA DE BERENJENAS (COCINA HINDU DE CEUTA)

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Ingredientes:

1 kg. Berenjenas

6 huevos

Tres dientes de ajos

Perejil

Sal

Aceite de oliva

Preparación:

Rehogamos las berenjenas peladas y troceadas en una sartén con aceite de oliva donde previamente hemos dorado los ajos y el perejil picaditos, seguidamente batimos los huevos, sazonamos y agregamos las berenjenas una vez rehogadas y escurridas de aceite. Para terminar cuajamos igual que una tortilla de patatas, damos la vuelta y listo.

SOLOMILLO IBERICO AL AROMA DE MANZANA

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Ingredientes:

1kg solomillo ibérico

Dos cebollas

Cuatro dientes de ajos

Una hoja de laurel

Tres piezas de zanahoria

Una manzana

100 gr. bacón

Un vaso vino montilla

Sal y pimienta

Aceite de oliva

Harina

Preparación:

Enharinamos, salpimentamos y freímos los filetillos en aceite de oliva, dejamos escurrir en una bandeja con papel absorbente, mientras preparamos la salsa en una cacerola con un poco de aceite de oliva, laurel, ajos, cebollas y zanahoria todo picado, una vez refrito añadimos la zanahoria y dejamos cocer unos minutos, seguidamente el vino y sazonamos, agregamos un poco de caldo y pasamos todo por la batidora y colamos con el chino. Ponemos los filetillos a cocer en la salsa y cuando estén tiernos ( 15 minutos) agregamos el bacón y dejamos un par de minutos para que tome el sabor del ahumado.

BONITO SECO EN ENSALADA (COCINA DE CEUTA)

Ingredientes:
Un bonito seco mediano
80 gr. anchoas
Cuatro tomates medianos
Un cogollo de lechuga
Cuatro dientes de ajos
Aceite de oliva
Vinagre
Cucharadita pimentón dulce

Preparación:

Limpiamos el bonito de piel y espinas y cortamos a dados, también a dados el tomate y ponemos en una fuente los dos ingredientes mezclados, decoramos con las hojas de lechuga y las anchoas, seguidamente en una sartén ponemos aceite de oliva y doramos los ajos cortados a rodajitas, agregamos el pimentón y rápidamente para que no se queme rociamos con vinagre, este aliño lo rociamos por la ensalada a modo de vinagreta.

En agosto los ceutíes celebramos nuestras fiestas patronales, siendo el día 5 festividad de nuestra Patrona la Virgen Santa Maria de África y esta receta la elaboraba en las veladas en honor a nuestra Patrona Francisco Blanco Lladó mas conocido por “pilili” a principios de 1900.

TORTILLA DE BOQUERONES

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Ingredientes:

½ kg. Boquerones fritos

4 huevos

2 diente ajo

Una cucharada perejil picado

Sal

Aceite oliva

Preparación:

Batimos los huevos y les añadimos los boquerones sin espinas y desmenuzados (previamente fritos) los ajos picaditos y el perejil, sazonamos y en una sartén con un poco de aceite de oliva hacemos una tortilla de forma tradicional.

Esta receta es ideal para elaborar cuando nos queden boquerones fritos del día anterior. En la foto acompañamos con pisto, así que, un poco de mahonesa, un tomate aliñado y tendremos una excelente comida de verano.

BONITO SECO (TIPICO DE CEUTA)

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Ingredientes:

1 y ½ kg. bonito

Sal gruesa

Preparación:

Limpiamos el bonito de agallas, insten tinos y aletas, seguidamente abrimos totalmente el pez en canal desde la cabeza a la cola por la parte de el vientre procurando que no cale la piel el cuchillo, abrimos y volvemos a hacer una incisión en los dos lomos de arriba abajo también procurando no cale la piel. Ponemos una capa de sal gruesa y encima colocamos el bonito que también cubriremos completamente de sal gruesa (húmeda), dejaremos unas dos horas, a continuación en un cubo con agua meteremos el bonito y rápidamente le sacamos para eliminar los restos de sal.

Para proceder al secado pondremos unas cañas sujetando el bonito por la parte de la piel para que se mantenga abierto y se seque correctamente.

El tiempo que he dado de sal es ideal para un día de viento de poniente y un bonito de kilo y medio si en vez de poniente el viento fuese de levante dejaríamos una hora mas, por lo tanto es recomendable para que el éxito este asegurado que al menos el primer día sea de poniente, así crearía la primera costra de curación rápidamente y el proceso se realiza mejor.

Dudo mucho que esto sea exitoso en otros lugares fuera de la zona sur de Andalucía norte de África, por supuesto en la costa, aquí en Ceuta hay verdaderos maestros en el proceso de secado de pescado, otro día explicaremos como se secan volaores.

SOLOMILLO DE TERNERA SAN RAFAEL

Ingredientes:
Cinco raciones solomillo ternera
10 pequeños medallones de foie de pato
Tres chalotas
Dos puerros
Una zanahoria
Una manzana
Vino dulce (moscatel)
Salsa HP
Pasas de corinto
Aceite de oliva
Preparación:
En primer lugar preparamos la salsa que consiste en poner en una cacerola un poco de aceite de oliva y rehogar las chalotas, el puerro, zanahoria y Manzana (todo finamente cortado) una vez rehogado añadimos medio vaso de vino y una cucharada de salsa HP (o Bovril) dejamos hervir un par de minutos, pasamos por la batidora y colamos con el chino o colador, agregamos las pasas y reservamos.

Pasamos los solomillos y el foie de pato por la plancha previamente cortados en medallones no muy gruesos y a la hora de servir napamos con la salsa que hemos elaborado anteriormente.